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怎样用卤水点豆腐脑窍门
卤水点豆腐脑
的正确方法
答:
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的勺子装
盐卤水
,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐的搅动,待到搅动有阻力豆浆...
如何用卤水点豆腐
答:
卤水点豆腐步骤:1、把黄豆洗好,泡一整天;2、泡好的豆子
,磨成浆;3、放入大锅,用柴烧火直至豆浆烧开;4、扯火后,凉半小时;5、浇卤,把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,将勺子慢慢在锅内转动,几分钟后再换一勺,直到勺子在锅里推不动就基本成形,时间大概为半小时,浇好卤,盖上锅等半...
卤水点豆腐
最关键
技巧
答:
卤水点豆腐关键在点卤水的时候,
卤水的量要控制好,不能过多也不能过少,还有温度也要注意,是有标准值的,需要用温度计来测量
,卤水的作用就是将豆浆聚在一起,成为白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。挑选优质的黄豆,浸泡后打成豆浆,过程一定要筛选过滤,重复研磨,使得豆浆变细腻。
点豆腐
的
卤水
配方
答:
将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化,
按照浓卤水和清水1:8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了
。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。豆腐脑挤出水...
卤水豆腐点卤
有什么
技巧
吗,我做的有点发渣
答:
点卤技巧:先快后慢 先多后少
- 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。另...
卤水
混合内脂
点豆腐怎么点
答:
1、把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆;2、滤去豆渣并煮开,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,形成了“胶体”;3、借助
卤水
使豆蛋白质团粒聚集在一起形成
豆腐脑
;4、将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,将包袱放到木质磨具里挤压形成豆腐即可。
石膏加
卤水点豆腐
的最佳方法?
答:
3.研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;4.煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;5.过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;6.
点豆腐
:在豆浆中加入
卤水
并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;7.成型:将
豆腐脑
倒于模具中,并挤压出...
用盐卤怎么点豆腐脑
答:
制作步骤:1、将黄豆加4500g清水泡涨,泡得越涨打出的豆浆越好,做出的豆花也就越多越好 2、泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键,这里豆子和水的比例是豆子1水3 3、磨好的豆浆放一口大锅煮开,一边煮一边搅拌,容易糊底 4、熟豆浆用篮子,纱布沥干 5、待豆浆90度时,取
盐卤
兑凉开水稀释,用...
怎样用卤水点豆腐
?
答:
问题九:
怎样用卤水点豆腐脑
卤水能点豆腐脑。做法如下: 主料:黄豆25克 辅料:水500克,葡萄糖酸内脂适量 步骤: 1、黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。 2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。 3、倒入锅内充分煮熟。 4、关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡...
卤水豆腐脑怎么
做?
答:
卤水豆腐
的制法方法如下:一、将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。二、葡萄糖内脂用温水1000克化开.浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内...
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