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影响感官评定的因素有哪些
影响
排序检验法
评价
食品
感官
质量准确性
的因素有哪些
?
答:
1. 品尝者的口感:感官评价过程中
,品尝者的个人喜好、味觉敏感度以及经验等因素都会对评价结果产生影响。2.
环境的温度
:实验室的温度对食品的感官质量评价也有显著影响,因为温度可以改变食品的
风味
和口感。3.
光照
:光照条件可能会影响品尝者对食品颜色的判断,从而影响感官评价的准确性。4. 环境的通风...
中国食品
感官评价
受到
哪些因素
制约
答:
中国食品的感官评价受到多方面因素的影响,
具体包括:1. 外观因素:这涉及到食品的颜色、大小和形状、表面质地、透明度以及是否经过充气处理等
。2. 气味和香气:评价时会关注食品散发出的气味,也就是香气,以及更广义的香味,这包括嗅觉感知到的食物气味和其他化学物质的气味。3.
均匀性和质地
:通过口尝...
影响
评分检验法
评价
火腿肠
感官
质量准确性
的因素有哪些
答:
影响排序检验法评价食品感官质量准确性的因素大多为食品的文化包装
,一般内涵的包装会具有特别的吸引力,其次就是个性的食品形状,也会影响。
中国食品
感官评价
受到
哪些因素
制约
答:
中国食品感官评价受到的制约因素:(1)外观:(颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况
);(2)
气味/香气/香味
(嗅到的是气味,食物的气味叫香气;化妆品和香水,可叫香味);(3)
均匀性和质地
(用嘴来获得,但不是味觉,它包括粘稠性;均匀性、质地;如液体、半固体和固体);(4)
风味
...
影响
评分检验法
评定
纯牛奶
感官
质量准确性
的因素有哪些
答:
口感和环境的温度
。温度影响牛奶加热至40°C以上时,表面形成薄膜,即牛奶的蛋白质凝固物。在加热过程中进行搅拌,可防止形成薄膜。奶长时间高温加热,奶中维生素被破坏,乳糖产生蔗糖化物质,变成棕色。在74°C下加热15分钟,卩-球蛋白和脂肪球膜蛋白发生变性而产生蒸煮味,甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢...
感官
品
评的影响因素
不
包括
什么
答:
感官
品评的影响因素不
包括评价
结果
的因素
。感官品
评的影响因素包括
品评环境、品评员状态、干扰、偏好偏差、样品的变化、酒样顺序。
影响
排序检验法
评价
食品
感官
质量准确性
的因素有哪些
?
答:
影响食品感官质量准确性的因素非常多,
比如品尝者的口感
。
环境的温度
。
光照
。
环境的通风情况
。都会影响到感官评价。
食品
感官评定
时对样品制备
有哪些
要求及外部
影响因素
答:
1. 均一性要求:在制备样品时,除了要
评价的
特性外,其他所有特性都应保持完全相同。为了实现均一性,需要采取以下措施:- 精心选择适当的制备方法,以减少可能出现的特性差异。- 对于不希望出现差异的特性,采用不同的方法来消除样品间在这些特性上的差异。2. 温度作为外部
影响因素
:恒定或适宜的温度是...
简述环境条件对
感官评定的影响
,应从
哪些
方面来控制食品感官评定环境条 ...
答:
冻肉变质的目测,用语言.2 感觉的分类及其敏感性 五种基本感觉。一种特征或属性即产生一种感觉、变调,能正确地进行食品的
感官评价
:了解食品感官评价、香料的香味检验,感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象,它随某些
因素
如环境的:对比。 2,对食品的色.5.3感觉阈 它是指从刚好能引起感觉....
食品
感官评定
时对样品制备
有哪些
要求及外部
影响因素
答:
食品
感官评定
试题答案》得知,1、要求:均一性。制备的样品除所评价特性外,其它特性完全相同,实现均一性应做到:精心选择适当制备方法减少出现特性差别的可能性;对不期望出现差别的特性,采用不同的方法消除样品间该特性上的差别。2、外部
影响因素
:温度。恒定/适宜温度保证稳定结果,选择日常食用温度。
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