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小苏打 酵母
小苏打
和
酵母
的区别
答:
小苏打
一般指
碳酸氢钠
。碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
酵母
的简介 酵母是...
酵母
发面,是先放
小苏打
还是后放?
答:
答案是,
酵母
发面时应该先放
小苏打
,然后再加入酵母。这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松软。而酵母则需要在稍微酸性的环境下才能发酵产生气泡。所以如果先放酵母再放小苏打,小苏打会中和掉环境中的酸性物质,导致酵母无法正常发酵。具体的操作步骤是怎样的呢?准备...
小苏打
可以代替
酵母
直接发面吗
答:
小苏打
可以代替
酵母
用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀,加多了小苏打还会有很重的碱味,但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用,都可以用来发面。小苏打可以代替酵母直接发面吗 可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食,只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此...
酵母
和
小苏打
的区别是什么?
答:
1、起发作用不同 苏打粉起发作用比较低,而
酵母
粉起发作用好。苏打粉的成分是
碳酸氢钠
,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。2、发酵时间不同 苏打粉能马上发,...
酵母
和
小苏打
的作用是一样的吗
答:
1、完全不同,虽然都是起蓬松作用,但是
酵母
是一种生物,是利用发酵分解面团里的有机物放出二氧化碳,而
小苏打
(
碳酸氢钠
)是自身受热分解产生二氧化碳。2、一个是生物蓬松,一个是化学蓬松,用酵母做的食物更利于消化吸收,营养也更好,但是发酵时间比较长。3、酵母是以优质纯天然糖蜜为原料,利用生物...
酵母
发面用放
小苏打
吗?
答:
可以放,
小苏打
也是碱类,原理就是中和
酵母
发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些,放小苏打口感绵软。特别在夏天,要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性,做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会...
酵母
粉与
小苏打
能混在一起使用吗?
答:
可以同时使用。
酵母
粉的主要化学成分是
碳酸氢钠
和有机固态酸:
小苏打
的化学名称是碳酸氢钠。在发面过程中,如果加入适量碳酸氢钠,可以调节发出面的酸碱度,但必须是适量加入。
酵母
做馒头要不要放
小苏打
酵母和馒头的比例是多少
答:
小苏打
在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。 一般地加15克干
酵母
加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减 酵母和馒头的比例是多少 一般来说酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。制作馒头发面技巧如下:主要食材:面粉500克,酵母粉5...
小苏打
是什么是
酵母
吗 小苏打是啥是酵母吗
答:
1、
小苏打
并不是
酵母
。小苏打指的是
碳酸氢钠
,这是一种白色细小的晶体,添加小苏打可以让食物变得更蓬松。酵母则是一种单细胞真菌,菌落多为乳白色,一般用于面团发酵。2、小苏打和酵母都可以用来发面,只是两者发面的原理不同,前者属于化学过程,后者则属于生物学过程。3、小苏打是一种碱性物质,而...
酵母
和
小苏打
的区别是什么
答:
酵母
和
小苏打
是两种不同的物质,其区别如下:1.化学成分:酵母是一种微生物,主要成分为蛋白质、维生素等有机物质;而小苏打是一种碱性物质,主要成分为
碳酸氢钠
。2.作用方式:酵母在面团中起到发酵作用,通过产生二氧化碳气体使面团膨胀;而小苏打在烘焙中起到膨松作用,与酸性物质反应产生二氧化碳气体使...
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