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小曲酒酿造工艺流程
小曲酒
制作
流程
答:
小曲酒的工艺流程:
原料→泡粮→蒸粮(装甑、初蒸、闷水、复蒸)→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏
。小曲酒又称酒药,是一种用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主...
土法酿
白酒工艺流程
?
答:
小曲酒酿造工艺流程是小麦,浸泡,蒸粮,出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温,配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵,蒸馏
。小曲酒又叫酒药,是用高粱酿制的一种药酒,一般小曲有很多种品种,所用药材也是各不相同,但其中所含微生物都是以根霉、毛霉为主。
白酒
曲药的制作
工艺
和
流程
(大曲、
小曲
和麸曲的制作工艺与区别)
答:
1.制曲
工艺流程
(以桂林三花酒单一药
小曲
为例):大米·浸泡 一 粉碎 一 配料接种 一 制坯 一 人房培养 一 出房 一 干燥 一 成曲 一 香草药 一 干燥一粉碎 2.制曲工艺要点 (1)浸米:大米加水浸泡,夏天2~3小时,冬天6小时左右,待大米浸透后,滤干备用。(2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎,...
怎么自己
酿酒
答:
5.
酿酒
要用温水,生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质,热水会杀死酒曲里的微生物。如果想得到更强的酒味,可以尝试:1.适当延长甜酒
发酵
时间。2.在制作
过程
中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。这就是家酿
小曲
米酒的整个制作
流程
,高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他材料的流程也大同小异(不...
制曲
工艺流程
答:
首先,是大曲。浓香型大曲酒制曲工艺流程
原料(小麦)——〉拌和润料(热水)——〉粉碎——〉拌料(温水或冷水)——〉装箱上料——〉采曲
成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入库贮存。发酵是必须要用到酒曲的,酒曲在制作酒当中起...
生料
酿酒
术
答:
一、 生料熟料两种酿酒工艺对比 以传统的
小曲酒
固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料
酿酒工艺流程
:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。从上述两种工艺流程对比中,即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下...
传统
白酒酿造
技术
答:
传统
白酒酿造
技术
工艺流程
一—粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。传统白酒酿造技术工艺流程二——配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。传统白酒酿造技术工艺...
白酒酿造工艺流程
(详细一点,讲明各步骤)
答:
4、开窖
发酵
期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此
过程
要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的...
酿酒
的详细
工艺流程
是什么?
答:
\x0d\x0a2.1.2浓香型大曲酒生产
工艺流程
\x0d\x0a 2.1.2.1概述\x0d\x0a浓香型大曲酒生产采用“混蒸混渣、续糟
发酵
”的工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合,边蒸粮边出酒,出甑后经摊晾、撒曲后入窖,混渣发酵。因为酒醅是连续使用,故称“续糟发酵”。所使用的母糟称之为“万年糟”。\x0d\...
白酒的酿造工艺
有哪些
流程
。。
答:
酿酒
基本原理和
过程
主要包括:原料处理 精碾或粉碎 蒸煮(蒸饭) 摊凉( 冷却)翻料 淀粉糖化 入缸或入窖
发酵
蒸馏取酒 酒的老熟和陈酿 勾兑调味 (1)原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定
工艺
的处理,主要包括...
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