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如何判断面发过了
怎么
看面发酵好了没有?
答:
3、嗅觉法:发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气
。如果闻不到酸味,说明发酵不足;酸臭味很强烈,发酵过度。4、
拍打法
:用手拍打发酵好的面粉时,触感会很蓬松,声音很空。而发酵不足的面粉,拍打时声音会低沉,触感很紧实。5、拉扯法:用手拉扯面粉,观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度,如果内部呈囊...
怎么
看面发酵好了没有?
如何
看面发酵好了没有?
答:
1、一闻:面团是否发酵好
,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。2、一拍:面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。用手去拍面团,若发出“嘣嘣”的声音,面团还没有发酵到位;若是“叭叭”的声音,面团发酵状况良好;...
怎样
看发没发好
面团
答:
1、按压法 用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好
。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。2、观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次...
怎样
看面粉已经发酵
答:
略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团有深沉的响声,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明
面团发
得正好;3、面粉发起后,用手摸面团时立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再次合面,加面多少视发酵程度而定。
怎么
看
面发
好了没有?
答:
当
面团
胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。发好的面一般比死面个头大2-3倍,有点发酸的味到,一般将面放在温度在30-40度的地方,湿度60-70%,发孝2-3个小时,一般就已经...
怎么
看馒头发酵好了没 馒头发酵好了是什么样子
答:
蒸馒头
怎么
看发酵好了没
判断
蒸馒面是否发好有三点:1、看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。2、看体积:一般发好的
面团
体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。3、看手感:这一步一般用在二发的时候,我们做好的生胚,...
怎样
控制和
判断
老面发酵的程度?
答:
如果说戳下去的洞就保持那样的状态,那就说明,这个面团已经发酵好,可以进行接下来诸如分割、滚圆等操作。而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象,那就说明这个面团已经
发过了
。这种情况下,面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。2、拍打面团听声判断 通过拍击面团表面,从声音来
判断面团
发酵程度。
面怎样
才算发酵好了
答:
2、
面团
有回弹现象:面在发好之后会变得比较蓬松,在用手或者是用筷子戳的时候,会出现面团表面有轻微下陷现象,在下潭之后会在短时间内出现回弹,说明是面团已经发酵好。3、用手掰开之后会出现蜂窝孔:在和面之前需要用温热水稀释发酵粉,然后和面粉搅拌均匀之后用保鲜膜来保温,可以促进面团发酵,在面...
怎么
看
面发
好了没有?
答:
发好的
面团
体积是之前的3-5倍大,揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼,就说明面已经发好了。另外可以尝一下发好的面团:如果面团有酸味,这说明碱少了;如果面团有涩味,说明碱多了;如果是甜味,说明合适。材料:面粉500克、碱面5克、清水适量 制作方法:1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀。2、...
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