大厨炒菜调味与配料的秘方有哪些答:大厨炒菜调味秘方1、麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇...
一位酒店大厨的肺腑之言:6个烹饪原理,让你做的菜要比别人好吃答:所以,了解烹饪原理也是学好做菜重要的一环,当你明白了汤变白的原理:是由脂肪、蛋白质、大火沸腾,三大要素组成。就能按照这原理做别的奶白汤,食材不再限制于鱼类,可以用骨头、肉类、鸡蛋等都行。 从厨师学校出来后,再去餐厅酒店打工,至今任职厨师已有十几年,累积了一定的经验和心得,接着先分享几个烹饪原理,看完了...