99问答网
所有问题
当前搜索:
大厨炒菜秘诀
有哪些很重要又被忽视的
炒菜
技巧?
答:
3、控制火候:不同的菜肴需要不同的火候
。一些菜肴需要高温炒制,而另一些菜肴则需要中小火慢慢烹制。了解食材和菜肴需要的火候是烹饪的重要一步,这点也会被很多人忽视,其实大厨和新手的区别,就是在于对火候的控制。4、分批炒制:如果将太多的食材放入锅中,它们可能无法均匀加热,导致一些食材过度煮熟...
有哪些很重要又被忽视的
炒菜
技巧?
答:
13个很重要又被忽略的炒菜技巧,
学会你就是大厨技巧4:除了料酒和姜,这些食材也能去腥
。烧菜时,我们一般有3种方式去腥:
一是浸泡法
,把肉浸泡在水里几个小时,或者用自来水冲,把血水冲洗掉;二是用葱姜蒜腌制,可以去除腥味;三是加入料酒或者黄酒,甚至可以加入白酒,酒精在挥发的过程中能带走异...
星级
大厨
总结的
炒菜
技巧,学会了就能当大厨了
答:
1)盖锅要适时
,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄...
五星
大厨
分享的干货做饭公式
答:
7、
炒菜
更香的窍门 怆锅,蒜末+葱末+姜末+千辣椒,小火候煽炒。 8、切肉丝 横切牛,竖切鸡,斜切猪。 9、焯水小
秘诀
蔬菜加油+盐,开水下锅,可保持翠绿不变色肉类加葱姜料酒,冷水下锅,去腥撇浮沫。 10、鱼香汁 生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1茶匙+香油1茶匙。 11、宫爆味...
有什么成功
做菜
的窍门吗?
答:
1、炒菜一定要热锅冷油,这样的菜肴炒出来的最香
。2、
炒菜前注意锅子中不要有水分,先放油再放菜
,不然整个锅子会噼里啪啦。3、调料一定要爆香,这里指的是姜,蒜,干辣椒,花椒,这些调料加油爆炒后会把香味释放出来,然后就可以放食材了。葱,香菜,芝麻一般都在快要出锅时候放。4、番茄,胡...
如何把青菜炒得更美味?
答:
1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜,防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净,用淡盐水浸泡10分钟便可。2、难以快速
炒
熟的青菜就需要焯水,先将青菜焯水至断生,再用大火快速翻炒,这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1...
有哪些很重要又被忽视的
炒菜
技巧?
答:
1. 点水和闷 我一个朋友每次
炒菜
,不管是什么,都能做的跟炖菜似的,最开始我听她的流程没觉得有什么问题,后来直到有次去她家才意识到问题所在。举个例子,我们炒蔬菜的时候,通常由得容易烂的都是点水炒(撒一点炒匀,目的是为了不让锅干菜糊),可她却每次小半碗水丢进去,最后烧干,菜是...
大厨炒菜
调味与配料的秘方有哪些
答:
大厨炒菜
调味秘方1、麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇...
炒青菜时,加冷水还是开水?
大厨
透露,加入几滴它,翠绿不变黄
答:
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。而
大厨炒菜
加的是热水,加热水不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。炒出的蔬菜保持长时间不变色,一定要快速把蔬菜炒至断生,同时不宜长...
炒菜
怎么炒才好吃
答:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。家常
炒菜
小技巧 炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
厨师炒菜好吃的秘诀
大厨炒菜绝招
炒菜秘诀
大厨炒菜
饭店炒菜香的秘诀
大厨的做菜经验
大厨教我做菜
大厨做菜网
大厨烧菜香步骤