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在面粉里加小苏打有什么用
小苏打
放在
面粉
里
有什么
作用
答:
可使馒头变的酥软
。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。发面的过程就是培养酵母菌的过程,其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在...
小苏打
放在
面粉
里的真正作用
答:
小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用
。小苏打的化学名为碳酸氢钠NaHCO。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现...
做馒头时,向
面粉
中加入
小苏打
的目的是
什么
?
答:
小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,
向面粉中加入小苏打的目的是除酸味
。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了
中和酸防止馒头变酸
,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化...
面粉
放
小苏打有什么
作用
答:
面粉里,
小苏打起的作用是起到蓬松和松软的作用
。小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠,而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐,钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。其中二氧化碳是一种气体,可以使面团在发酵的过程中产生海绵状的膨松结构,会更有利于面团...
和面为
什么
要加
小苏打粉
,
答:
苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的
,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉,可以放的久一点。
蒸馒头时,往
面粉里放小苏打
是馒头蓬松,原因?化学知识
答:
如果在
小苏打
中加入一定量的醋酸(食盐和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。将1斤
面粉
倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀...
小苏打
放
面粉
里,和面起的是
什么
作用
答:
小苏打
的化学名称叫
碳酸氢钠
,家庭一般全用它作为发酵粉发面,发面可以做馒头、包子等,吃起来松软可口。但如果掌握不好方法,发面不成功,做出的面食就不太好吃了。发面的过程就是培养酵母菌的过程,其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候...
面粉
里面可以放
小苏打
吗?小苏打的作用又是
什么
?
答:
小苏打
的作用:1、
面粉
用于蒸馒头或炸东西时放点小苏打可使馒头变的多孔、酥软。2、刷牙时在牙刷上放少许小苏打可可使牙齿变的明亮洁白,三次见效哦!对洗涤剂过敏的人。3、在洗碗水
里加
少许小苏打,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。4、也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,小苏打还能...
小苏打
和面起
什么
作用
答:
和面时放入
小苏打
能让做出来的食物更酥软,主要是我们在制做一些用面点的情况下会采用,它可以使我们做出去的面点更为的膨松绵软。小苏打又被称为碳酸钠,是制作面食的主要添加剂,它能让做出来的面食更加蓬松柔软,对于馒头发面这种食物加热一些小苏打,吃起来口感会更加的好。小苏打添加到
面粉
里面是...
面粉
里面可以放
小苏打
吗?小苏打的作用又是
什么
答:
面粉
里面可以放
小苏打
。小苏打的作用又是形成泡孔,使面制品更松软,口感更佳。小苏打在温度90度就开始分解,形成二氧化碳,水和碳酸钠。分解产生的二氧化碳在面制品中形成大量的泡孔,尤其是烤制品,因为温度更高,产生的二氧化碳更多。例如饼干,产生的二氧化碳使饼干内部形成大量的泡孔,赋予饼干松脆的...
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