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发面头发一半不用碱会酸吗
面包发酵要不放
碱会酸吗
答:
做面包不用放碱!!面包的发酵很重要,要恰到好处,
若发的不够,面包不够宣软,发过头了就会发酸
。能将面发好,也就成功了一半!!检验是否发好的方法是:手指沾面粉,在发面中间插入,若空洞回缩,表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱,表示发面成功。若面团塌陷,则为发过头了,这时会有酸味,如...
面包发酵要不放
碱会酸吗
答:
做面包不用放碱。面包的发酵很重要,要恰到好处,
若发的不够,面包不够宣软,否则就会发酸
。将面发好,就成功了一半。检验是否发酵成功的方法是:手指沾面粉,在发面中间插入,若空洞回缩,表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱,表示发面成功。若面团塌陷,证明发酵过度,这时会有酸味。如果做馒头,加...
发面不
长
碱会
怎么样?
答:
由于放入面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,
面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和
。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的...
做馒头不放碱面可以吗
答:
要看怎么发酵了,酵母发的可以不加碱面,面
头发
过了需要加碱面,否则馒头会有酸味。
酵母
发面用
放
碱吗
答:
酵母发面不用放碱,因为用酵母发面的话面团几乎是不会产生酸味
,所以不用放碱中和这种味道。使用酵母发面需要用温水化开酵母并将它加入到面粉中,然后把面粉揉成面团放在温暖的地方发酵即可。很多人在发面团的时候需要加碱是因为面团在发酵的过程中可能会逐渐产生酸味,所以用才用碱中和这个味道。但是用酵母...
为啥蒸馒头时不加面碱馒头
就会
变
酸
答:
用鲜酵母
不用
放
碱
,是因为接入
面团
的鲜酵母中,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸现象,因此,不必加碱中和。但是,如果
发面
时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,而逐渐增加它们的比例,最后仍可使面团...
酵母
发面
要加
碱吗
答:
纯菌种发酵这两个原因几乎不产
酸
,所以可以
不用
加
碱
调酸。但是如果
面团
发酵的过了,带有酸味甚至酒味了,就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母
发面
直接加食用碱进去,因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况,小
苏打
这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。
如果
发面
时间久了,变酸,然后又没有
碱
,那应该怎么做呢
答:
没有
碱
可以放小
苏打
,一样可以综合
面团
发酵过度的酸味,下面介绍做法:准备材料:小苏打适量、干面粉适量 制作步骤:1、将已经发酵过的面团放到揉面垫上,揉入小苏打和少量干面粉,开始揉面,因为是已经发过的面团,所以一定要将小苏打和干面粉揉匀。2、用手揉成光滑的面团,静置20分钟。3、大约一个...
发面
发过会
不会酸
?
答:
发面
发过了
会酸
的,但是不要着急,放一点点碱面揉和好就行了,一定要揉匀,但是,碱面也不要放多了,放多了,蒸出来的面会发黄,带苦味。
发酵粉
发面
是否要放
碱
?
答:
一般
不需要
放碱面。碱的作用是中和酸味,也就是说,面发久了有酸味的时候才需要加碱。用发酵粉
发面
,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就
不用
放碱了,但发面时间太长,面有酸味了,还是要
用碱
中和一下的。发酵粉发面需要多少温度 发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
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