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发面兑碱的比例口诀

发酵好的面团怎么放碱发面怎么判断用碱的多少答：1 发酵好的面团怎么放碱碱水的调配浓度最好在百分之四十。先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解;如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释;如果丢入的面团是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表...

用酵母发面后如何放碱答：1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。3、将...

发面放碱技巧答：也就是说，用碱量1斤发面用3克纯碱开始。面团加碱觉得揉匀后，取一小块面团或蒸或烧熟后，观察其色泽，若发白，是用碱欠缺；若呈黄色，是碱过量；若是淡淡的黄色，为用碱适中。当碱欠缺时，再少加一点纯碱；当碱过量时，加入未加纯碱的发面，继续揉面。由少到多加碱，直至用碱满意为好。第...

用碱发面时,什么时候加碱?答：一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法：准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克制作步骤：1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后，面发好了 5、放适量的干碱面 ...

用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了答：一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3?7～4?3克碱中和，酸度在pH6.2～6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％...

用老面蒸馒头放碱的比例是多少答：也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。碱放之前最好用温水和开，放进面里的时候要不停揉均匀，不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象。

用老面发面放碱的技巧答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...

面条和面时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸答：答：一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。五：包子面用食用碱和面的比例是多少？答：一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。六：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？答：和面时啥也不加,做...

五十斤发面放多少碱?答：正常来说，面粉和碱的比例是200:1。一般来说包饺子面的话，500克的面粉加入60%左右的温水，放上2%的碱，搅拌均匀，最后再醒面30分钟。在面粉中放入盐，不仅会增加面的筋道，而且做出来的饺子不容易发粘。家里的老人一般都会用这种方法。第二种是擀面条，要用500克面粉加上40%左右的温水。一仍然是...

碱发面蒸馒头的做法答：1、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌，等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团，然后把它密封起来静置...

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