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发面不放碱面能吃吗
用发酵粉
发面
还用
放碱面吗
加酵母发面后还用加碱吗
答:
用发酵粉发面之后就不用放碱面了
,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。加酵母发面后还用加碱吗 加酵母发面后不用加碱了,发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇...
发面
馒头
不放碱面可以
么?
答:
如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱,但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵,闻之有发酵面的特殊香味,无酸味,此时可以直接做馒头,可以
不放碱
,过分发酵是闻之有酸味,此时必须放碱,否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了,馒头吃是
能吃
,就是口感不好,...
发酵粉
发面
用
放碱面吗
答:
发酵粉发面不用放碱面
。发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种...
酵母粉
发面
后还要
放碱吗
答:
发酵粉和碱面虽然有相似的作用,但是如果在发面过程中已经加入了发酵粉,
那么再加入碱面反而可能会导致面团发酵过快,影响面食的质量
。发酵粉是一种常用的食品添加剂,主要成分包括碳酸氢钠和酒石酸,它们在遇水和酸时会分解,释放出二氧化碳气体,从而使面团膨胀。这种反应不会产生影响食品风味的物质,因此...
蒸馒头
不放碱面可以吗
答:
蒸馒头
不放碱面可以吗
可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的
面团
是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱...
酵母
发面
包包子用不用
放碱面
答:
不用
放碱面
。因为酵母本身就有小苏打粉,是另一种替代碱的添加剂,所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母,就
不用加碱
了。反之,如果碱量控制不当,
面团
会变黄变硬,并且会发出苦味,所以如果有酵母,就不必加碱。
发面
什么情况下放碱 碱面也叫苏打,就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产生气泡,...
蒸馒头什么时候
放碱面
答:
做馒头
不放碱面可以吗
综上所述可以知道并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在
面团不
需要加碱面的时候,就没有必要加。小苏打可以
发面吗
不可以。小苏打其实就是碱面,而碱面虽然具有一定发酵性但这种发酵...
做馒头用干酵母还要
放碱吗
?
答:
这个问题要分情况来说,一般情况下是不需要加碱的,但是如果
面团
发酵的过了,带有酸味甚至酒味了,就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母
发面
直接
加食用碱
进去,因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况,小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般我们会用到小苏打或者食用...
用安琪
发面
后用着
碱面吗
答:
可用可不用,待发好后
加
适量的
碱面
让面会更好吃,有点小时候的味道,但一定要揉匀不然会一块黄,影响食欲。
加酵母
发面
后还用
不用加碱
?
答:
这样就避免了因为发酵过度造成的口感不好和食材的浪费。不过也有一小部分人喜欢吃带有碱味的馒头,因为每个人的饮食习惯和爱好都不一样,所以如果是单纯喜欢吃带有碱味的馒头
可以
在和面的时候
加
一点点碱,正常的发酵时间就行,如果是为了避免后期产生酸味,那么可以用小
苏打
代替
碱面
来产生作用。
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