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发酵粉需要用碱吗
用酵母发面
需要
放
碱吗
答:
厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不
需要
擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。方法/步骤:工具/材料:
发酵粉
,鸡蛋,高筋...
为什么蒸馒头
要
放点食用
碱面
,到现在也搞不清楚有什么作用?
答:
3、
发酵粉
法蒸馒头 发酵粉,又叫泡打粉,复合膨松剂,蒸馒头
要用
无铝泡打粉。正常情况下,发酵粉法蒸馒头,发酵粉中的食用小
苏打
和酸性物质(有机酸)或有机酸盐发生反应,产生二氧化碳气体,最后面团中没有酸性物质。由此可见, 用发酵粉法蒸馒头,不用放食用
碱面
。4、老面、酵母和发酵粉法蒸馒头 这种...
做馒头发面时加
碱
的用处
答:
馒头的制作工序有:发面、施
碱
揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的
发酵粉
来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加...
发酵粉
的主要成分是?
答:
酵母和
发酵粉
都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小
苏打
(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。
做馒头用
发酵粉
时还
需要
加小
苏打吗
?
答:
不用,用小
苏打
蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是
碱性
物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
蒸馒头用
发酵粉
还
用碱
能吃吗
答:
可以的,不过做馒头的话只
需要
其中一种就可以了。
发面只用小
苏打
可以吗
答:
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是
强碱
与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱
碱性
。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把
苏打粉
融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
用
发酵粉
蒸馒头剩下的面肥下次蒸还用放
碱吗
答:
当然要放了
小
苏打
是不是
发酵粉
的主要成分
答:
小
苏打
和
发酵粉
是不同的物质,两者虽然都可以用于烘焙,但其主要成分和作用机理不同。小苏打的化学名为碳酸氢钠(化学式为NaHCO3),是一种
碱性
物质,可以与酸反应产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀发酵,增加面团松软程度。而发酵粉通常是由碳酸氢钠、酸性物质(如酒石酸、柠檬酸等)和淀粉等成分混合后...
用安琪酵母发面还用放小
苏打吗
?
答:
1、取一个小碗倒入少量温水,倒入5克左右的安琪酵母,充分搅拌至酵母粉完全融化,静置几分钟备用。2、500克面粉和10克白糖混合均匀,倒入静置好的酵母水,一边倒一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状。3、面粉搅拌成絮状后,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,
发酵
至两倍大。4、等到面团发酵到原来的两倍大,...
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