99问答网
所有问题
当前搜索:
厨房净料率计算公式
...经冷加工后得到土豆丝28.8千克-|||-土豆的
净料率
?
答:
=0.8×100 =80 答:土豆的
净料率
是80%。
餐饮成本核算方法是什么?
答:
净料率的算法是:净料率净料重量/毛料重量×100%
(公式一)比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是多少呢?可以直接带入计算公式,就能算出净料率=1.4/2×100%=70%。净料重量=毛料重量×净料率(公式二)净料单价=毛...
...发涨后,得水发香菇17.5千克,求它的
净料率
为多少
答:
这个题是这样计算的:5千克的一倍是10千克,二倍是15千克
那么17.5就是5千克的2.5倍 它的净料率为2.5倍
。
净料率
在餐厅实际工作中的运用
答:
要计算净料率,
只需用净料重量除以毛料重量,再乘以100%
。例如,鲜活的活鸭经过宰杀、去毛等工序后,如果原本重4kg,最终得到3kg的生光鸭,那么生光鸭的净料率就是3/4乘以100%,即75%。而干货如干刺参,经过择洗和泡发后,2.5kg的干参可以变为12.5kg的水发参,此时的净料率是500%,显示出干...
...经加工后得到土豆丝24千克,它的
净料率
是多少?假如土豆进价为3.00元/...
答:
24÷30×100%=80 300÷80%=375克 375÷1000×3=1.125≈1.13元
不过成本不光土豆,还有其它成本。
怎么算毛利率
答:
计算公式
:(净料数量 ÷ 原来的原料数量)×100% = 出品率 熟制品的 出品率:是指把生的原料制熟后,得出的
净料率
。计算公式:(净料数量 ÷ 原来的原料数量)×100% = 出品率 例如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后,出品为4.8斤,那么我们就可以用...
厨房
毛利怎么算?
答:
另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率。内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,
净料率
为80%,每斤处理完刚好剩下400克。用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利。用30元...
酒店
厨房
菜品的毛利怎么算
答:
你说的我是听不懂拉!不过酒店的毛利至少要控制在百份只四十!要是高档一点的就要控制在五十!
...经刮鳞,去鱼鳃和内脏洗涤合,其
净料率
为百分之八十,求黄花鱼净料重多...
答:
黄花鱼28千克,经刮鳞、去鱼鳃和内脏洗涤后,其
净料率
为百分之八十,黄花鱼净料22.4千克。
...40千克经加工处理得胡萝卜32.5千克求胡萝卜
净料率
多少
答:
32.5/40=81.25%。
1
2
3
涓嬩竴椤
其他人还搜
厨房成本核算公式
如何计算净料率公式
菜品毛利率计算公式表格
一个菜品的毛利计算公式
一个菜品的成本怎样核算
二次净料率计算公式
厨房菜品毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式表
厨房出成率怎么计算