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卤菜原材料
制作
卤菜
需要哪些
材料
?
答:
基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁
,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,
八角20克
,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克...
卤水的配料配方
答:
卤水配方配料表如下:火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的
原料
用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000...
卤素菜的制作方法?
答:
一、卤水原材料:
大骨头
、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、棉糖、食用碱、 鸡精、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、一品鲜酱油。二、系列原材料: 腐竹 土...
做
卤菜
的调料配方
答:
一、红卤汁的配方原料:八角20克
,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法: ①...
卤菜
都有哪些
原料
答:
猪舌,鸡胗,鸡心,豆腐等等。以下是
卤菜
制作方法:准备用料:猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。第一步、怎么好原食材。第二步、肉类下锅焯一下水。第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。第四步、另起锅加入...
卤菜
的制作方法。步骤
答:
一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。
八角20克
,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...
做
卤菜
的卤水中,密制调料有那些?
答:
1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入...
做
卤菜
要那些配料呢!而且更美味。
答:
现在教大家几特色
卤制品
: 1.五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先 用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二...
想要把
卤菜
做的特别入味,一般都需要用到哪些调味料?
答:
首先,要想卤菜做出来入味,前期原材料就必须要进行腌制,特别是新卤水的时候,前期腌制码味,一是可以增加原材料的底味,二是可以起到去腥的作用,
卤菜原材料
的腌制,一般大货。但是产品肥而不腻,鲜味、香味、咸味都相当适口,很受当地人的欢迎。那这些调味料是怎么利用的,先来看一下它们在卤水中...
哪些东西可以做成
卤味
?
答:
各种荤素菜都可以做成
卤味
,包括但不限于:荤菜:卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。素菜:卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。
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