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卤菜制作方法及配料窍门
卤菜
的
做法和配料
配方
答:
1、卤水制作:(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤
。其方法为:
取5斤筒子骨加10斤水
(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
卤菜制作方法及配料
答:
1、八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个
,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成...
卤菜配方和做法窍门
答:
1、食材:八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油 适量、生抽适量 2、准备好卤水的
配料
,不必像传说的那样要这样那样一大把,只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。3、将要卤的菜都洗好放一...
卤菜配料方法
答:
(1)将所需调料准备好。(2)鸡翅和鸡腿稍微划一下,给鸡爪把指甲剪掉。
(3)冷水下锅,加入几片姜,适量料酒,大火煮开,撇去浮沫。捞出。(4)鸡蛋先水煮一下,剥皮备用。(5)电饭煲里加入所有干调料,把焯过水的鸡腿鸡翅鸡爪放进去,然后铺上自己喜欢的蔬菜。倒入一听啤酒,加生抽、老抽、蚝...
卤菜
的
做法
与
配料
,越详细越好。谢谢!!!本人想开个卤店。 离我近的...
答:
现将
制作
技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好
卤菜
的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15...
卤菜
用那些
配料
才香
答:
步骤:1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色;2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋,用小火煮约1小时,至香味四溢即成卤水备用;3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,...
卤菜
与凉拌菜的
做法及配料
答:
卤菜
:加原料、料酒、糖色,先大火,后小火煮30分钟,后加入老三样,煮5分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出。将八角和香籽磨成粉加入;取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,然后在鸡、鸭等表面均匀的刷...
卤菜
的
配料及制作方法
答:
卤菜配料
的
制作方法
1.酱油的选择和调制 酱油一定要选用好口感的酱油,即使是不同品牌的老式酱油(或生抽),也会有各自不同的味道。此外,如果喜欢口感柔和一些,也可以单独使用鸡精或味精来补充酱油的味道。酱油和辅助调味品按比例混合后,可以用水稀释再加入料酒,最后加入适量的糖调味,即成为蔬菜卤的...
卤菜
怎么做更美味?一品尤卤
答:
做
卤菜
关键是做卤水,卤水做好了,菜就做好啦一、卤水的
制作
一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
卤味
好做吗?
答:
今天教大家7道
卤菜
的
做法
,色香味俱全,自己做干净又卫生,学会了不用去外面买了,味道绝对超赞,酱香味浓,光看着就好吃! 卤鹌鹑蛋 1.鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。 2.速度地倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥...
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