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卤肉的颜色太黑怎么处理
卤肉
当天没有卖完回锅中
颜色
变
黑怎么办
?
答:
第二天回锅之前,
先用60度左右热水浸泡10来分钟,褪去表面的颜色,使之和卤制前的颜色差不多就可以了
。泡好之后,用小锅另外舀一些卤水,将盐味调淡一点,先加入一些黄栀子,熬10来分钟,熬出颜色,然后加入一些糖色,再放入需要回锅的卤肉,开中火烧开保持2-3分钟,最后捞出卤肉,颜色就和头天的差...
卤肉
发黑
如何处理
答:
2、使用防止氧化的护色剂
,这可以减缓肉变色。3、卤肉发黑分两种情况,
如果是变质的卤肉一定要扔掉
,若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。4、卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。5、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是...
卤肉
发黑发干是什么原因?
怎么
解决?
答:
扩展:卤肉发黑发干后的解决方法如果是因为水分蒸发过快和氧化造成的发干,
我们可以使用原卤水浸泡,使其恢复表面的水分和弹性
。如果是因为卤水颜色太深,可以将卤肉在热水或者蒸汽中先进行脱色处理,再在原卤水的基础上加入少许的水分稀释,进行浸泡重新着色。2.在实体店可以安装暖色灯光,掩盖其发黑的表象...
卤肉
为什么一放就会变黑呢?
怎么样
才能保持新鲜
的颜色
呢?
答:
1.缩皮
,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:
卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多
,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<...
自己卤出来的肉颜色不好,为什么?
怎么样
让
卤肉的颜色
好看
答:
1、炒制糖颜色变老变嫩
。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。我选的是黄栀子调制糖色:将热栀子水炒至黄起泡处,倒入适量清水。建议你以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物,合成的糖色可使猪头肉金红,比单独你用的糖色更好看。2、用糖色给卤肉上颜色,糖色是传统上色工艺,颜色比较稳定...
各位大神,请教一下
如何
才能让
卤肉的颜色
光亮好看!
答:
二、
卤肉
作为红烧菜品,一定是加糖的。冰糖比白糖光泽更亮。建议用冰糖取代白糖。也可以用麦芽糖取代白糖。麦芽糖的光亮不输冰糖,并且口感没有冰糖甜,取悦不喜欢甜口的食客。最后补充一条,除了以上2条秘诀,还需注意酱油的品质,劣质酱油以铁质作为着色剂,
颜色
暗沉发黑。上好的酱油以焦糖或红曲米汁...
卤肉颜色
发黑
怎么办
答:
卤水发黑想解决先要找源头,卤水容易发黑问题主要出在三个方面:一是香料
处理
不到位。香料是不能直接使用的,必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用,否则就容易产生黑沫。一般来说,香料用常温水浸泡2小时即可。二是不能使用老抽来调色。如果在卤水中加入老抽,也会造成卤水发黑,所以调色时是绝对不能用...
卤肉
(烧腊)
的颜色怎么
越来越黑
答:
卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多
,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小...
卤肉
出锅后变
黑怎么办
答:
1做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量,如果你常做就会发现,刚做好的
卤肉颜色
比放一天的卤肉颜色浅。2做好的卤肉不要捞出来,用
卤肉
汁泡着一是更入味,二是隔绝空气后卤肉颜色好看。3如果你捞出来,马上用保鲜膜裹住,或者涮一层蜂蜜隔绝空气,能延迟氧化变黑时间。4如果是外面卖的卤肉,一直露漏...
卤水发暗,卤出的
卤肉颜色
不鲜亮,有什么解决办法吗?
答:
多加点老抽上色,快好的时候加点冰糖,提色
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