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千张点浆配方
千张
的手工制作方法谁知道?
答:
1、首先,选取适量的黄豆,将其清洗干净后,放入容器中,加入适量的水浸泡3至6小时
,具体时间根据黄豆的吸水情况而定。待黄豆吸足水分膨胀后,即可使用。2、接下来,将浸泡好的黄豆与水按照1:3或1:5的比例混合,使用石磨或磨浆机将其磨成豆浆,然后通过豆腐包或纱布进行过滤,用夹板将豆浆中的渣滓彻...
千张
豆腐脑怎样点
答:
豆腐制作方法 1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨
浆
。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网...
豆腐皮《
千张
》的制作全过程
答:
1.选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。3.把豆放人磨
浆
机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80...
千张
是怎么做出来的
答:
薄千张:点浆前先将3%左右的熟石膏粉投入到10倍水中搅匀,待10分钟后点浆
,点浆时石膏水加入要缓慢,且要均匀一致,同时勤搅,轻嚼豆浆,不得乱搅。待出现芝麻大的颗粒时,即要停止点浆和搅拌。厚千张:先将4%左右的熟石膏粉投入到10倍水中搅匀,待10分后,便可将熟石膏溶液倒入空缸中,然后向...
千张
劲道问题 以及千叶豆腐问题
答:
制作方法 1.点浆:在熟浆里加四分之一的清水,以降低豆浆浓度和温度,点浆方法与制作豆腐相同
。2.浇薄百页:将百页箱屉置百页底板上,另一人帮助摊百页布于箱屉内,四角要摊平整,不折不皱,用大铜勺舀起缸内豆腐花,再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎,均匀浇在箱屉内的百页布上,再把百页布...
家常咸豆腐脑的做法和
配方
答:
5、青红辣椒去籽切碎,撒酱油稍加腌制。6、芹菜洗净取茎切粒,过沸水撒盐和麻油备用。7、豆浆入锅中小火煮透,备陈醋稍兑水,待不停翻搅豆浆至无沫,点入醋水关火焖10分钟,待凝结成小块即成初始豆腐脑。8、芝麻叶以葱、盐稍腌,
千张
切丝,入6煮沸。9、调制适量面
浆
,视豆腐脑稀稠程度加入...
怎么制作豆皮
千张
如何制作豆皮千张
答:
1、点卤:将豆浆入锅猛火蒸煮后,起锅倒入
浆
桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的盐卤水作凝固剂,每100千克黄豆用量4~5千克。点卤后成豆腐花。2、浇制:将特制的百叶箱套在底板上,用白布套上,四角摊平,不折不皱,然后把豆腐花勺舀起缸,搅碎均匀浇在箱箱的布上,把...
豆腐皮是怎么做出来的
视频时间 00:24
千张点浆
温度过低没弹性
答:
可以加点琼脂粉。
千张
没劲道加上一点琼脂粉,就好,琼脂粉也属于食品。 把琼脂粉熬开后,豆腐压榨前加到浆水里面去。 琼脂粉,能膨胀到60倍,胶性也特强。微量添加就很有效果。熬开后,无色透明 。再放点盐,不要太多,稍微有一
点点
咸的感觉就行。出来后的千张就有韧性了。千张豆腐皮的
点浆
温度...
豆腐皮的制作方法有什么?
答:
浸泡:将筛选好的大豆放入清水中浸泡,一般需要8-12小时,让大豆充分吸水膨胀。浸泡时间不宜过长,以免影响豆腐皮的口感。磨
浆
:将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中,加入适量的水,进行磨浆。磨浆时要控制好水和大豆的比例,以保证豆浆的浓度适中。煮沸:将磨好的豆浆倒入锅中,用中小火慢慢加热至...
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