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做面条加什么变筋道
面里放
什么
调料会使
面条
更
筋道
答:
1、加碱:面条中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。3、
加盐
:在面条中加盐,也能让面条...
面粉
里加什么
可以使
面
更劲道
答:
1、加碱:面粉中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。市场上卖的面条那么筋道是加了啥?面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果你...
面里边
加什么做出的面条
即光滑又
筋道
?20斤面粉怎样配
答:
面条的劲道光滑口感取决于一下几点。 1,面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要
加盐
和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。
加碱
2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,...
俗话说“碱是骨头、盐是筋”,
面条
中加入碱和盐到底有
什么
作用?
答:
盐的主要成分是氯化钠
,可以溶于水,是强电解质,有强化和改良面筋的作用,使面质更劲道。具体的科学原理是:和面时加入盐水,钠离子就会游离在面粉蛋白质周围,使蛋白质更容易吸水膨胀,增强相互之间的作用力,连接更紧密,这样面就有更强的延展性和拉伸性,面质更劲道。同时盐还有很强的渗透作用,可以...
拉面怎样做才有韧性,不容易拉断?
答:
为了增加面条的筋道,可以给它加点料,
比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱
。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,面条的韧性就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
面里放
什么
调料会使
面条
更
筋道
?
答:
1、在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2、在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。3、在和面时
加鸡蛋
,蛋清的蛋白质可增加面条的筋力,而蛋黄...
鲜
面条
如何做得软且
筋道
答:
1.要想
面条筋道
,一定要记得往面粉
里加
一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。4.最后把面条切起来就好了。
增加
面条筋道
有哪几种方法
答:
1、要想
面条筋道
,一定要记得往面粉
里加
一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。2、面团揉好以后还要反复擀压,用大竹竿压面,越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,...
如何使
面条做
的更
筋道
答:
1、
加盐
,在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂,面条更加筋道。2、
加碱
,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢,易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,使蛋白质之间更加紧密,不容易松散,面条更加筋道。3、韧化处理,把淀粉类食物...
面粉
里加什么
可以使
面
更劲道面粉里加什么更
筋道
答:
1、加入碱性物质:在面粉中加入适量的碱性物质,如小苏打或食用碱,可以增强面团的弹性,使
面条
更加
筋道
。然而,这样做可能会改变面团的pH值,导致面团中的一些维生素流失。2、加入鸡蛋:将鸡蛋清加入面粉中,可以提高面团的蛋白质含量,从而增强面条的筋道。同时,鸡蛋黄中的卵磷脂有助于减少面团粘连,使...
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