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做白豆腐的方法和技术
怎么制作白豆腐 制作
白豆腐方法
答:
3、
熬浆
。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。4、过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。5、点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻...
怎样
做白豆腐
?
答:
5. 压豆腐:将搅拌好的豆腐花倒入一个铺有纱布的容器中,用纱布将豆腐花包裹起来,放在一个重物下压实
。一般可以用一个装满水的盆子或者其他重物来压实。压实的时间根据豆腐的厚度和个人口感喜好来定,一般需要压20-30分钟。6. 切豆腐:将压实好的豆腐取出,去掉纱布,用刀切成适当大小的块状。如果喜欢...
制作
白豆腐的方法
答:
制作方法:
1、将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆
,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。2、将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使...
豆腐的
制作工序是怎样的?
答:
具体步骤如下:1.首先对颗粒饱满优质的黄豆进行浸泡,然后煮熟,对煮熟的黄豆进行磨豆,对黄豆进行研磨
,农村家庭用的是石磨,获得豆汁去掉杂质。2.黄豆汁加水煮透,捞出加入碱水,搅拌均匀,使豆汁生花。3.将豆汁花煮沸腾,煮熟的豆腐花舀入纱布,滤出水分。然后放入模具中进行挤压水分压榨。4.压榨完成...
白豆腐
制作
方法
答:
接下来就是特别关键的压制
豆腐的
时候,我们把我们的纱布,用水打湿以后铺在模具里面,但是一定要注意四个角,然后把我们制作做好的豆花倒进模具里面,倒完豆花以后,然后我们拉一下纱布的四个角,重新盖好,然后我们用重物把它压大概半个小时左右,接下来我们就到最后一步了,我们把压制好的豆腐进行...
制作
白豆腐的方法
???
答:
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作
豆腐
,是从日本引进的一项新
技术
,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工
方法
,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后...
最简单的家常
豆腐
怎么做啊?
视频时间 00:58
想让
白豆腐
香滑鲜嫩,究竟该如何烹饪?
答:
麻婆
豆腐的做法
并不复杂,但是如果要做出一道正宗的四川麻辣豆腐,达到滑嫩入味,成菜不碎的效果,那就需要掌握一定
的方法和
技巧。首先:豆腐不能碎。在前期处理的时候需要经过一道盐水浸泡和焯水,以增强豆腐的凝结力。其次:豆腐要入味,关键在于调汁和火候。要先大火调汁再小火焖制最后才勾芡,味道才...
我想知道
白豆腐的
几种煮法?
答:
(1)取
豆腐
横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用。(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上...
请问怎样冲制
白豆腐
又硬又好卖?
答:
5、用坚果类、核桃、杏仁、小豆和芝麻等豆类或种籽类代替实例1、3中的大豆、花生,用实例1、3
的方法
可加工出各种
豆腐
状制品。这些制品具有独特的味道、香味,口感同豆腐。三、采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新
技术
,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白...
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