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做凉粉干粉和湿粉的区别
什么是干淀粉什么是水淀粉?
答:
干粉是用土豆或者玉米做的,炒菜时用作勾芡,挂浆之类的 水淀粉是用豌豆做的,是做凉粉用的
。 我们这里的干淀粉是有包装的,超市里有卖的。湿淀粉是没有包装的,菜市场才有卖的。湿淀粉做凉粉时是有比例的,一斤湿粉三碗水的比例,水少了就会做的比较硬,水多的做出的太软,不好切,也不能煮...
干淀粉,水淀粉,生粉到底
有什么区别
答:
一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖。二、湿淀粉 就是干的里面加了水 三、生粉=淀粉
干粉:用于炸东西之前沾一下。目的是有形,还有不溅油。湿粉:勾芡用(菜出锅前)另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点湿淀粉,之后在倒鸡蛋。如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你...
干淀粉,水淀粉,生粉到底
有什么区别
?
答:
一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。
不同
地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯
做成的
红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。二、
湿
淀粉 就是干的里面加了水,勾芡用(菜出...
...豌豆
湿粉
。
干粉
。是什么关系啊?我想
做凉粉
,应该用什么粉啊?_百度知 ...
答:
将豌豆
湿粉做成
团状,沥掉一定水分,且团状不散,即为豌豆砣粉.湿粉经简单烘干便得到
干粉
.将干粉研磨到一定比重便得到豌豆淀粉. 大型工厂一般为气流烘干.
做豌豆
凉粉
用的是豌豆淀粉还是豌豆
湿粉
?
答:
豌豆淀粉
生水粉是什么(急)
答:
就是
湿
淀粉,水淀粉 淀粉.干用就叫生粉.主要用于油炸.湿的叫水粉,主要用于勾芡.一般来说, 生粉(即太白粉)又称豆粉、菱粉,主要是用蚕豆或菱角粉经水洗去筋制成的淀粉。它的黏度比较大,非常洁白,没有其他味道。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以
做凉粉
,还能用来摊煎饼。主要用于肉类...
水淀粉是干淀粉上加多少水啊
答:
水淀粉一般都是淀粉沉在下面,要勾欠时才再搅开,这又
有什么
比例可言呢?只是个人的经验~~淀粉水搅好后,稍放一会,让它沉淀一下,勾欠时先搅开一点,加点淀粉水,把菜拌一下,感觉一下稠度,稀了就把底下沉淀的淀粉搅起来点,让淀粉水稠一点再加到菜里,慢慢来,一般加两三次才会正好,做的...
生粉
跟
淀粉
的区别
答:
淀粉和生粉制作所用原料
不同
。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料
制作的
。作用:淀粉的吸水能力强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,都需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能...
生粉和淀粉怎么去分别
答:
区别
四:淀粉的分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果,所以生粉多用在食物勾芡后,出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内,使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠,增加其他原料在食物上的附着力,从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。区别...
凉粉的
分类
答:
潮汕草粿为黑色
凉粉
状,通常热食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。1.在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱2.大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉3.过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质,这时候就用雪粉调成
湿粉
水,进行勾芡4.勾芡后...
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