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传统发酵技术
下列关于
传统发酵技术
的叙述中,正确的是( )。
答:
【解析】果酒制作的微生物是酵母菌,不是青霉菌,A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败,B正确。乳酸菌是厌氧细菌,在有氧条件下乳酸菌会死亡,C错误:当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的...
高中生物选修
传统发酵技术
知识点
答:
1.
传统发酵技术
的基本概念:传统发酵技术是指在自然条件下利用微生物的代谢作用,通过控制温度、湿度、氧气和酸碱度等因素,使物质逐渐转化为具有保健价值和经济价值的发酵产品的一种技术方法。2.发酵微生物的种类和作用:发酵微生物主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等。它们各自具有不同的代谢功能,能够...
下列有关
传统发酵技术
的叙述,正确的是( )A.制作果酒最快捷的途径是先...
答:
A、制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行
发酵
,A错误;B、酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖,醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇,B错误;C、毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶,能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,C正确;D、制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁...
传统发酵技术
与发酵工程区别
答:
传统发酵技术
是指传统的发酵方法,包括使用天然微生物或传统培养物种的发酵过程。它们通常是基于经验和传统的方式进行的,例如在食品、饮料和药物制造中使用的酵母或乳酸菌。而发酵工程则是指以现代工程技术为基础的发酵过程,这些技术使用更精确的控制方法,例如温度、PH值和氧气控制等。发酵工程可以生产出更...
关于
传统发酵技术
的说法错误的
答:
关于
传统发酵技术
的说法错误的是:制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄中的糖分解为醋酸。传统发酵技术的知识扩展:传统发酵技术:人们所熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精,乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶,利用真菌大规模生产青霉素等都是这一方面的例子。现代发酵技术取得重大进展...
传统发酵技术
需不需要接种人工培养的菌种
答:
不需。后期不需氧需氧真核生物异养需氧型孢子生殖15摄氏度至18摄氏度需氧
传统发酵技术
所需菌种来自于空气或材料自身,现代生产则是接种人工培养的优良菌种资料仅供参考例1比1。传统发酵技术中,都没有接种菌种,也没有严格的灭菌,但都可以得到相应的发酵产物.其菌种来源于,传统酿酒技术中无氧环境的形成是...
下列有关
传统发酵技术
的说法正确的是( )A.酒精发酵、醋酸发酵温度分别控 ...
答:
A、酒精
发酵
的主要菌种是酵母菌,酵母菌的最适宜温度是18-25℃,醋酸发酵的主要菌种是醋酸菌,醋酸菌的最适宜温度是30-35℃,因此酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃,A正确;B、酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸产生的能量多,酵母菌繁殖速度快,因此在果酒工业制作过程中接种后先...
传统发酵技术
的应用
答:
1.食品加工
传统发酵技术
可以制备厚糊类、面食、肉制品、酸乳制品、酱料、饮料等多种食品。比如,酵母菌可以用于制作酵母发酵面包、啤酒等;乳酸菌可以用于制作酸奶、酸菜、奶酪等;大肠杆菌可以用于制作酸豆腐、臭豆腐等。2.医疗保健传统发酵技术可以制备具有多种药理活性的微生物发酵产物,用于治疗各种疾病。
传统发酵技术
一般以天然存在的什么发酵
答:
传统
的
发酵
工程是以非纯种微生物进行的自然发酵,或以纯种微生物进行的工业化发酵都称为传统的发酵工程。酒类饮料生产中常以谷物或水果(葡萄、荔枝等)为原料经不同的微生物(酵母菌、曲霉等)发酵,加工制成不同的酒。儿童们喜欢吃的酸奶也是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成。醋和酱等也是我国传统的...
生物技术主要包括
传统
的
发酵技术
和现代生物技术(__
答:
生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术.它主要包括发酵技术和现代生物技术.发酵技术在食品的制作中具有重要的意义,
传统发酵技术
是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术.发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪...
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