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京式提浆月饼
京式提浆
橄榄油果仁
月饼
做法大全
答:
【主料】糖浆190g面粉300g橄榄油75ml熟面粉70g香油40ml糖桂花15ml 【辅料】调和油适量食盐适量花生适量核桃适量有机厨房天然超大葡萄干适量 步骤1 面粉炒至微黄放凉备用 步骤2 糖浆煮好放凉备用 步骤3 核桃花生烤熟,与葡萄干,大杏仁放一起备用 步骤4 加入熟面粉,苹果酱 步骤5 加入芝麻油,糖桂花...
京式提浆月饼
做法大全
答:
步骤1 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。接下来制作百果馅。将白砂糖.核桃仁.瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。...
京式提浆
浓香玫瑰
月饼
饼皮配方
答:
京式提浆
浓香玫瑰月饼饼皮和馅料配方为了制作一款地道的
京式月饼
,我们需要准备以下原料:中筋粉:900克低筋粉:100克70摄氏度糖浆:600克克金麦糕饼油:240克碳酸氢钠:1.5克碳酸氢铵:2.5克对于馅料,我们选用:熟粉:140克白芝麻屑:40克白砂糖:120克玫瑰花浆:60克橘饼:20克冬瓜条:100克青梅...
提浆月饼
怎么配方
答:
京式月饼
中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,
提浆月饼
由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼:面粉5斤 酥油1.5斤 糖浆3斤 白糖1斤...
什么叫做
提浆月饼
答:
京式月饼
中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,
提浆月饼
由此得名。因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,内馅比广式少了许多...
京式提浆月饼
制作注意事项
答:
制作
京式提浆月饼
时,首先要了解其糖浆与广式月饼的不同。传统上,提浆月饼的糖浆不含转化糖,通过加入蛋清并去除浮物来净化,但现代使用精制砂糖后,这一步可省略。多余的糖浆可密封保存,用于调整饼皮的软硬度,但切勿用水替代糖浆。熟面粉是制作月饼的关键,需要将面粉小火炒至微黄,炒制时也建议...
京式提浆月饼
原料
答:
在制作
京式提浆月饼
的过程中,糖浆是必不可少的成分。首先,我们需要准备麦芽糖80克,白砂糖210克,以及80克的水,这些原料混合在一起,熬制成糖浆,如果糖浆有多余,可以备用。饼皮的制作同样重要,需要用到250克的普通面粉,60克的香油,以及150克的糖浆,这些原料的完美结合,为月饼提供了丰富的口感...
求
京式月饼
皮配方
答:
京式提浆月饼
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。原料配方 皮...
京式提浆月饼
做法
答:
开始制作
京式提浆月饼
,首先,将1杯水与白砂糖混合,用中火加热并搅拌,直至砂糖完全溶解。接着加入1/2杯麦芽糖,继续搅拌,待糖浆沸腾后,转为小火慢煮1分钟,然后熄火自然冷却,这样就得到了浅黄色、透明无杂质的糖浆。接下来,制作百果馅。在一个容器中,放入切碎的核桃仁、瓜子仁,随后加入70克...
提浆月饼
和五仁月饼的区别
答:
提浆月饼
和五仁月饼有以下区别:1. 制作工艺:提浆月饼的饼皮是用糖浆和面制成,并通过熬制饼皮糖浆时使用蛋白液或豆浆提取糖浆中的杂质,使得月饼的口感更加绵软带酥。五仁月饼的饼皮则没有经过这道工序,而是用白砂糖调制面团制成。2. 饼皮颜色:提浆月饼的饼皮呈白中微微泛黄的颜色。五仁月饼的...
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