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一斤牛肉放多少保水剂和盐
复合磷酸
盐
在肉制品中做
保水剂
如何使用?
答:
复合磷酸
盐
的配比在大部分肉制品(如猪肉火腿、
牛肉
、鱼糜)中为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但是使用量对不同的产品来说差别很大,对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉,使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的
保水
作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好,但在...
复合磷酸
盐
在肉制品中做
保水剂
如何使用?
答:
复合磷酸
盐
的配比在大部分肉制品(如猪肉火腿、
牛肉
、鱼糜)中为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但是使用量对不同的产品来说差别很大,对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉,使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的
保水
作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好,但在...
怎样卤
牛肉
才能不柴不腥?
答:
传统方法做出来的卤牛肉,不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法
,一般1斤可以出7两左右的肉,做法可繁可简,复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料,家庭做会觉得有些麻烦,还有一种简单的,只需要酱油、葱姜等就可以做出来,学会制作方法,记住“1腌2泡”的窍门,其实味道也差不了太多,量还...
100斤肉
放多少保水剂
答:
150g-250g左右
。配比是3-5g/公斤原料肉。使用方法:1、适量水溶解本品后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀,加入料肉中,可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。2、用冰水溶解本品,在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、...
为什么网上买的都是调理
牛肉
?
答:
会让原本不太好的肉质变得嫩滑,因此可以用肉质较老的部位以降低成本。其次,调理牛肉添加的粘合剂,可以将一些较碎的肉粘合,用碎肉可以进一步降低成本。最后,调理牛肉添加的
保水剂
,可以使得牛肉能吸收更多的水,调理牛肉的配料很多也有“水”这一项,
一斤牛肉
打二三两水,自然成本就降低了。
食品
保水剂
一般可以用到那些产品里
答:
食品
保水剂
应用范围广泛,比如肉制品加工中、水产品加工中、冷冻调理食品加工中,还有餐饮配料中用到的,比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。在添加到食品中的用量也是有标准的:一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉类0.3%;奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%;炼乳、饮料0.2%。
肉制品
保水剂
答:
一般的
保水剂
可以保持5到10天(除去肉类腐烂的情况)如果配合亚硝酸钠使用可以使保鲜期更长(将近一个月)但是亚硝酸钠致癌,不能多用。
怎么酱
牛肉
答:
只要注意了细节,用对了方法,您做的酱
牛肉
再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉,我们不会用“
保水剂
”、淀粉等增重,只要用上面说到的窍门来做,
一斤
新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉,量足缩水少,以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门,您学会了吗?喜欢吃酱牛肉的朋友也试试...
求
一斤
生肉出一斤熟肉的配方
答:
会在
牛肉
里加一些硝酸盐,或者是其他的一些添加剂比如呐嫩肉粉、
保水剂
等来减少牛肉里面水分的流失,增加牛肉的质量,有些商家们因为添加了很多东西,最后卤出来的牛肉甚至比生牛肉的质量要大!有网友说如果是标准炖法,不添加任何添加剂,
一斤
能卤出来六两熟牛肉,就算是高手了!你们觉得呢?
一斤
生
牛肉
用来卤的话,可以出
多少
熟牛肉?
答:
新鲜的
牛肉一斤
正常可以出6到7两的熟牛肉,但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了,因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重,所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店,卤牛肉都会选择用老卤来制作,因为反复使用的卤水含有较多的胶质,卤的时候这些胶质就可以起到防护水分流失的...
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