煮大块猪肉的调料：
1. 基础调料：绍兴黄酒、老抽、生姜、香菜等。
2. 特色推荐：除了上述基础调料，您还可以加入八角、桂皮、草果、肉桂等，这些调料能够增加猪肉的香气。
猪肉简介：
猪肉是我们日常必备的肉食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。烹饪方法多样，除了焖、炒，还能炖煮。
过年炖大块猪肉的方法：
1. 选材：选一块薄一点的五花肉，用刀子把皮上的膻味刮净。
2. 炒糖色：锅洗好后放一丁点菜籽油，加入二两白糖，用小火慢慢翻炒，直到颜色焦黄，此时加水。
3. 煮肉：把五花肉放入糖色水中煮，直至肉颜色加深，然后捞出滤干。
4. 炸制：锅洗净，倒入足够的植物油，烧热后放入五花肉炸至焦黄色。
5. 调味：将炸好的五花肉切大块，皮面朝下放置。然后放些胡萝卜或红薯，加老抽、花椒、生姜粒、鸡精等调料。
6. 炖煮：使用高压锅炖煮一个小时为佳，这样炖出的肉更加软糯。
7. 装盘：炖好后，把肉翻过来，撒上葱花。
扩展阅读：
炖猪肉酥烂可口，是一道老少皆宜的菜品。猪皮里的胶原蛋白对女性的皮肤有很好的保养作用。而肥瘦相间的五花肉，其脂肪遇热容易化，瘦肉鲜嫩多汁，久煮不柴。选择适当的调料如八角、桂皮等，能增加肉的风味。同时，对于煮猪头肉，香醋、料酒、新鲜生姜等调料也是不可或缺的。老汤的处理对肉制品的风味至关重要，需要妥善保存。