北京烤鸭的制作方法

具体说明点

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第1个回答 2007-08-23

鸭子烤烤

第2个回答 2020-06-02

你还不如买回来一只研究研究吧

第3个回答 2012-06-23

请问做北京烤鸭要什么设备，要多少钱呀，我想开一家专卖店

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北京烤鸭的制作答：同时，右手大拇指和食指伸入鸭腔，勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，拉出内脏。此后，再伸入鸭腔内，在贴近脊椎的两侧，取出肺叶。右手食指和中指，将提前制作好的鸭撑捅入鸭腔内，一端卡在脊椎骨上，一端卡住胸骨与三叉骨。3.涮膛挂钩左手大拇指从腋下刀口伸入，其他四指托住鸭背部，再...

烤鸭的制作工艺是怎样的?答：方法:(1)将锅坐火上,加入清水(八成满),待水烧至55～60℃(没有温度表,可用手试水温。其方法是:将手先在凉水盆里浸泡一下,再下入锅中快速捞搅,如能连续捞搅3～4次,手就烫得不能再捞搅,说明水温适度),即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时,先用左手攥住鸭掌,把鸭头浸入锅中,用手抖动。再把鸭体下入锅中...

北京烤鸭怎么做答：北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明...

烤鸭制作的七大步骤答：甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先...

北京烤鸭是怎么做的?答：主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。做法 1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后将其皮下充气。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。6、用糖水淋...

北京烤鸭的做法和配料配方答：步骤：1. 鸭子处理：将鸭子掏出内脏，清洗干净，用叉子均匀戳刺鸭皮，但不要戳到肉，以便脂肪容易流出。2. 煮鸭子：取一大锅，加入高汤和“浸泡烤鸭”料，大火煮沸。3. 放入鸭子：将鸭子放入锅中。4. 固定鸭子：放一只碗在鸭子上，确保鸭子完全浸入汤中。5. 煮沸时间：大火煮沸后，转小火煮45分钟...

老北京烤鸭制作方法老北京烤鸭制作方法步骤答：1、食材：北京鸭1只、酱油20g、蜂蜜20g、甜面酱20g、葱白3根、料酒50g。2、首先到市场上买：辅料及鸭子；3、鸭肉洗干净之后，把鸭子放在架子上，用开水淋在鸭子的身上，可以看到鸭子的皮因为开水烫，而收缩，之后再风干。4、取浆油、盐、料酒、蜂蜜、甜面酱均匀的涂抹在鸭子身上，可以多涂抹几次:5...

烤鸭加工方法答：是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀工具: 宰刀一把,盛血盆一个。方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起,再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴,让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部,使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀,轻轻割断食管、气管,随即放下刀,用右手捏住...

北京烤鸭的详细制作过程。答：制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。1、原料处理：2.5-3公斤的健康鸭，用三管放血切割法，用55-60℃热水烫，烫3分钟，操作要轻而快，这样不伤皮肤，然后去除鸭子的小嘴巴，翅膀下挖个小孔去除肠道，挖孔时动作要快，但要保证内脏完整不碎，接着断鸭脚和...

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