柿子霜是晒出来的，白霜的形成，是有一定条件的。一是柿饼要晒干。一个是果子要好，含糖量要达到，还有就是要一定的温差。柿饼上的白霜是天然生成的，不仅可以放心食用，还是柿饼高品质的标志之一。
柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥。
柿霜在中医的功效里，是清热生津、润泽止咳止血。它是寒性的，甘寒。口腔溃疡属于火，涂上以后非常舒服，疼痛就能缓解。”
扩展资料：
柿饼的营养价值：
1、柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
2、柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
3、柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。
4、柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。
5、柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
参考资料来源：
柿子出霜，需将柿子加工成柿饼，内外软硬基本一致，将饼收起回软，整形后装入密封的容器中自然上霜。或者也可将晒成的柿饼堆捂在一起，用塑料布覆盖4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好。制成后的柿饼，即可包装贮藏。
柿霜是果肉内可溶性物质渗出的白色结晶，主要成分是葡萄糖和甘露醇。主要工序需经过：采摘（柿子果实由黄转红尚硬未软时采收）、削皮、脱涩、软化、晾晒、捏型、出霜等，若干道工序加工而成。
上霜方法：先将缸洗净，然后在缸底铺一层10厘米厚的晒干柿皮，放一层柿饼，再放一层2～3厘米厚的干柿皮，再放一层柿饼，直至装到八成满，上面覆盖一层柿皮，然后封缸，置于阴凉处，约经过一个月左右即可出霜。柿饼上霜主要与环境温度有关，温度越低，上霜越好，因此要将缸放在阴凉处。