用料
牛肉 200g
大蒜 20g
红酒 65ml
盐 适量
黑胡椒 3ml（3小勺）
罗勒 少许，可选
基础肉酱的做法
牛肉剁碎，蒜去皮拍碎。锅入油大火烧热转中火入蒜末爆香，转小火入肉碎、盐、黑胡椒翻炒至牛肉变色，调入罗勒、红酒煮至酒精挥发水气收干搞定
小贴士
1、红酒必须有，就是那点红酒风味令人销魂呐~
2、盐少点加，最后出锅前尝一下，不够再添，以刚好合适口感再咸一点为宜
3、如果有黄油的话出锅前化1块（1cm见方）进去拌匀，将会更加香味馥郁哦~
4、这个肉酱做好后就放到冰箱冷藏室，最好放在冷藏室上层（那里气温低）。
5、吃的时候拿出来干净勺子取用后，再马上放回冰箱可以有效延长保存时间。最好就是加去皮新鲜番茄捣烂一起熬煮成酱最棒~
用料
猪肉馅 500g
碎米芽菜 1包（80g）
炒花生 100g
豆瓣酱 2大勺
生抽 2大勺
白糖 1小勺
鸡精 半小勺
辣椒粉 10g
花椒粉 1g
姜末、蒜末 适量
基础肉酱（臊子）的做法
先把材料准备好，辣椒粉和花椒粉可以按自己的喜好增减份量；
这个肉酱比较适合拌面、或者用来炒蔬菜，我最喜欢用来炒豆角。今天准备的是手擀面和小白菜；
炒锅里倒入平时炒菜的油量的两倍以上，不要觉得油太多啦，油多才能够让肉酱保存得更久，用来拌面、炒菜才更好吃；肉酱做好以后，油也不会显得多；
油烧热以后，就放猪肉馅，这一步要耐心一点，因为一定要把猪肉的水份都炒干，刚开始用大火，随着水份的减少，要注意火力的调节，一直大火容易炒焦；
猪肉炒到这种略带焦黄的颜色就可以了，此时锅里的油会不断的冒小泡泡，这也是判断水分是否炒干的小方法；
猪肉炒好以后，放入豆瓣酱，炒出红油；
然后放入姜末、蒜末炒出香味；
放入芽菜、辣椒粉、花椒粉，再翻炒一小会；
翻入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；
最后，放入炒花生，同样翻炒均匀，完成。
炒好的肉酱，装到玻璃罐子或保鲜盒里，放凉以后，放到冰箱冷藏保存。
平时来不及做饭的时候，煮碗面条、烫几颗蔬菜，放上几大勺肉酱，也会吃得很满足。
