虾米，又称“开洋”，味道鲜美易于储藏、携带，又适于作为各种菜、汤的辅料，所以很受人们欢迎。那么，虾米品质的好坏怎样识别呢？
外观活鲜虾制成的虾米弯曲如钩，反之成“直脚”状。好虾米个头匀称，少屑无杂，色泽金黄中带深浅不一的自然红。加色素的虾米呈现一片匀称的淡粉红色，若掰中间肉也染上了淡红色，仔细观看会发现虾壳都呈淡粉色。
嗅味新鲜好虾米不腥无异味，带有天然的虾香；反之则已不新鲜。一般制虾米用盐量应为3至5％。有时鲜虾不够新鲜，厂商会用较多量的盐，以致使虾米带有咸月毫味，甚至虾米外还附上一层细盐屑。
手捏用手抓一把虾米，若干燥不沾手则为好虾米；若湿潮发粘，则已不新鲜；若感到有盐屑，则是用盐量过分，虾米鲜味会逊色。
尝味优质虾米肉坚硬味甜鲜且无沙感，越嚼越鲜香；若感腥、咸，质量较次；咸得发苦，则更次；表面发粘、泛桔红色，嗅之腥臭，嚼之感月毫的虾米已变质矣。
海参可以从颜色，肉质的薄厚，刺的多少，手感弹性，海参产地、规格、品种等方面辨别。
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