回想起很多年前，在国内的大小城市里，总会有这么一家快餐店，相当于标配，只要是有兰州拉面这样传统的店面存在，周围就会有一家中式快餐店，它的名字叫做沙县小吃。特别是在零几年的时候，沙县小吃的火爆程度可以媲美现在的很多网红店，人们宁愿排着很长的队来吃，但是最近几年这家快餐店好像从人们的视线中消失了。 曾经的国内快餐业巨无霸，当年食客如云，如今生意冷清无人问津。
以混沌为代表的“老四件”一直是沙县小吃的招牌小吃 ，当年能够花不多的钱还能吃上这样的美味，对普通老百姓来说确实是一件挺高兴的事。当然，口味正宗是最主要的，比如这个混沌，在沙县当地叫做“扁肉”，个个都是皮薄肉多，肉是反复敲打出来的精肉，汤也是用大骨熬制出来的高汤。店里的工作人员也不多，就是三四个，很有 那种 夫妻店的感觉。
但是之后的沙县小吃慢慢地失去了原来的味道，食客的嘴是很刁的，口味一变立马就能感觉出来，不仅是口味不行了，价格也涨的特别厉害，特别是最近几年。大家都知道， 每一个餐馆都有自己特定的人群，这个跟食客的消费能力还是有很大关系的 。沙县小吃的大部分顾客，很多都是年轻人或者学生，经济条件肯定有限，过去吃，一身奔着它的味道，另外一个肯定对价格还是很在意的，价格涨了这么多，肯定会失去原来的很多老食客。
另外一个，就要说到连锁店的问题了。沙县小吃与很多老字号店铺出现的问题基本一样，外省的加盟店 除三四个正宗沙县小吃产品外，其他的基本上都是自我研发出来的 ，暂不说价格问题，就在品质上来说，已经没有沙县小吃原有的特色了。沙县是个地名，沙县小吃是代表这个地方的特色及文化，它可不是蒸饺、馄饨、茶叶蛋那么简单。 小吃首先是品质与价格 ，这两点做不到，关门也是早晚的事。
国内很多快餐连锁就式喜欢扩张业务，目标一百家、两百家，食物味道都偏离了也无所谓，说的是“不忘初心，方得始终”，但是能做到的真的不多。很多店铺里的食物，都不是真正的沙县小吃了，比如说正宗沙县小吃馄饨的馅是用手工打出来的精肉，另外比如说 烫嘴豆腐、芋饺等等很多东西都没有了 ，价格涨的厉害，吃的品种可选择的不多样，导致来吃的人越来越少。
老字号的 美食 ，本就是有着自己的传承，失去了沙县小吃的本味，另外又盲目增加品种，价格又偏贵，这样的连锁店终究是经不起考验的。