它们服务的背后，其实是表达了海底捞领先于很多餐饮企业的顾客理念，顾客满意和忠诚第一。“变态服务”的根本目的是提高顾客满意度，让顾客对品牌忠诚。
独特的员工管理模式
海底捞服务源于海底捞员工的高度忠诚和工作热情。中国的餐饮业是劳动密集型行业，老板最头疼的就是人员流失问题。目前，中国餐饮业的平均离职率为28.6％，部分餐饮企业的离职率超过一半，而海底捞仅在10％以内。海底捞？员工管理模式的独特之处我们简单列举了几个方面：
（1）海底捞给予所有服务员放弃订单的权利
如果你去海底捞吃饭，服务员有权自主点菜。他可以给你打折，因为你想吃别的菜或者你对你的菜不满意。独立授权让每个服务员根据客户的用餐体验提供细致的差异化服务，这也是“服务异常”的来源。同时，授权也是一种充分的信任，是增加员工自豪感和使命感的巧妙方法。
（2）高福利政策和独特的晋升渠道
海底捞将为员工提供舒适的房子，特别的阿姨们将定期打扫卫生。员工的工资是“计件工资”，也就是每过一道菜都会得到一定的奖励。通过这种方式鼓励员工热情地工作，他们可以获得更高的工资。
海底捞借着优质服务在世界各地建立起连锁门店，它靠的是品牌营销，通过好的服务，提供免费茶水水果，美甲服务拉拢顾客，充分的考虑到顾客的隐性需求。
1、服务态度。因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。
2、味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。
3、选择自由。海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。2019年10月1日前，海底捞面向的大学生6.9折优惠是周一至周日通用的，具体打折时间为：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7点；周六周日为深夜零点至早上7点；周末两天早上9点至深夜零点，可享受8.8折优惠。2019年10月1日后，海底捞将政策修改为周一到周五的22：00到次日的7：00大学生可享受7.5折优惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折优惠。相当于取消了下午场的优惠，只有午夜场了，并且优惠力度也有所降低。