凉皮的制作过程

Question

如题所述

Answer 1

　　【用料】
　　食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜
　　【做法】
　　1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
　　2、揉成面团，醒二十分钟。
　　3、揉成面团，醒二十分钟。
　　4、将放面团的盆里加入少许清水。
　　5、将放面团的盆里加入少许清水。
　　6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。
　　7、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
　　8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
　　9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
　　10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
　　11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
　　12、去渣留水，晾凉备用。
　　13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
　　14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
　　15、黄瓜洗净，切丝备用。
　　16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
　　17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
　　18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
　　19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
　　20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
　　21、将盆底的面粉搅拌均匀。
　　22、锅中加入清水烧开。
　　23、锅中加入清水烧开。
　　24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
　　25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
　　26、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
　　27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
　　28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
　　29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
　　30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
　　31、拌匀盛入碗中即可。