第1个回答 2020-09-15
空心菜在很多地方是很常见的时令蔬菜，吃起来顺滑爽口，只要水分和营养充足，长的非常快，空心菜是个好菜，营养丰富，最直接的就是炒着吃，此外凉拌也是不错的选择。
炒空心菜最主要的是掌握火候，浇油热锅，烧至油很热的时候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分钟左右。
空心菜变黑有两种原因
第一，炒的时候油少。
第二，空心菜含有铁元素，炒的时候易氧化，所以不那么绿了。
要想不变黑只需两步搞定
1.在炒之前，把菜焯水，锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放，焯好后用凉水冲凉再炒。
2.大火快炒，出锅时可以少放点醋。
准备食材：
空心菜一把、小米辣、盐、蒜末、植物油、素蚝油
具体做法：
1.准备空心菜一把，从中间切开。
2.摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗净，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺盐去除农药残留。
3.小米辣切圈，蒜头拍打成蒜末备用，不喜欢吃蒜的可以用豆酱代替，也很美味。
4.起锅热油，倒入蒜末爆香，加入一勺素蚝油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒几下，菜熟大约在1分钟。
5.起锅撤火开始调味，下入小米辣圈，加入一勺盐、味精提鲜，开大火爆炒10秒钟，即可关火装入盘中。
第2个回答 2020-09-15
我们在吃空心菜的时候一般都会吧空心菜梗挑出来，只留下鲜嫩的叶子，事实上空心菜梗也是一道不可多得的美味，下面就来看一下空心菜梗怎么炒好吃!
空心菜炒肉丝
材料：空心菜300g、猪瘦肉150g、红辣椒1个、油适量、盐适量、姜2g、淀粉适量、啤酒2g、香油2g、味极鲜2g、鸡精1g
步骤：
1、把空心菜梗洗净切段，红辣椒洗净切丝，姜切末。
2、把瘦肉切丝，用啤酒、淀粉、香油抓均匀，腌制入味。
3、热锅凉油加肉丝翻炒变色捞起。
4、热锅凉油加姜末红辣椒翻炒。
5、加空心菜梗翻炒，加盐翻炒均匀。
6、加肉丝翻炒均匀，加入味极鲜、鸡精翻炒均匀出锅即可。
豆豉空心菜
材料：空心菜 (梗)适量、食盐适量、鸡精少许、蒜适量、朝天椒适量、豆豉适量、猪油适量、茶油适量
步骤：
1、买来的空心菜，洗衣净后，叶、梗分开剔除，精圆的梗茎顺手捏扁(用刀拍扁也行)，这样利于空心菜梗入味。
2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈。
3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开，下蒜椒末，中小火慢爆香。
4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒。
5、撒入豆鼓，一同炒至断生，加入盐提味，放点鸡精即可。