牛肉怎么炒才嫩又滑？

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第1个回答 2021-01-13

牛肉好吃滑嫩的秘诀，湘菜大厨教你小炒牛肉的正确做法，好吃又过瘾，学到了

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牛肉要怎么炒肉才会很嫩答：1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

牛肉怎么炒才好吃又嫩答：1、腌制：在烹调前将牛肉浸泡在调味料（如酱油、料酒等）中，令其入味，同时加入少许淀粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更嫩滑。2、快炒：迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩，避免长时间烹调，因为牛肉会随时间变老。3、加入嫩肉粉：如果喜欢加入调味料，也可以加入嫩肉粉，它是一种助鲜剂和嫩化剂，但不...

如何炒牛肉即嫩又爽滑?答：可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。1、淀粉将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。2、啤酒将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。3、鸡蛋清肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.4、食用油炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下...

牛肉怎么炒才嫩答：大火快炒，锁住鲜嫩 炒牛肉的火候至关重要，切忌用小火慢炖。大火快炒能快速收紧牛肉表层，锁住肉汁，让牛肉保持嫩滑口感。而小火慢炖会让牛肉中的水分蒸发，肉质变得干柴。选对牛肉部位很重要不同的牛肉部位适合不同的烹饪方法。用于炒牛肉的部位应选择肉质细嫩的部位，例如里脊、西冷或牛腱子肉。

牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩答：2、首先，材料要选择上好的“棒子肉”。3、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。4、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收。5、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。6、加入蛋清三个。7、加入一丁点生粉，快速往同一方向搅拌2分钟左右。8、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。9、又滑又嫩的牛肉大功告成了。

牛肉怎么炒才嫩又滑?答：1、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 ...

想要牛肉软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧?答：最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断...

怎么炒牛肉才嫩才好吃答：腌制入味：调味提鲜，肉质更软嫩腌制牛肉是嫩化的关键步骤。用酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清等调味料腌制15-30分钟。酱油和料酒能提鲜增味，淀粉和鸡蛋清能锁住肉汁，让牛肉更软嫩。火候控制：大火爆炒，锁住鲜嫩炒牛肉时，使用大火快速翻炒至变色。这样能快速锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩多汁。炒的时间...

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?答：捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。03 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清...

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