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牛肉怎么炒才嫩又滑?
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第1个回答 2021-01-13
牛肉好吃滑嫩的秘诀,湘菜大厨教你小炒牛肉的正确做法,好吃又过瘾,学到了
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相似回答
牛肉
要
怎么炒
肉
才会
很
嫩
答:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了
;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
牛肉怎么炒才
好吃
又嫩
答:
1、腌制:在烹调前将牛肉浸泡在调味料(如酱油、料酒等
)中,令其入味,同时加入少许淀粉,可以锁住牛肉的水分,使肉质更嫩滑。2、快炒:迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩,避免长时间烹调,因为牛肉会随时间变老。3、加入嫩肉粉:如果喜欢加入调味料,也可以加入嫩肉粉,它是一种助鲜剂和嫩化剂,但不...
如何炒牛肉
即
嫩又
爽
滑?
答:
可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒
。2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.4、食用油 炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下...
牛肉怎么炒才嫩
答:
大火快炒,锁住鲜嫩
炒牛肉的火候至关重要,切忌用小火慢炖。大火快炒能快速收紧牛肉表层,锁住肉汁,让牛肉保持嫩滑口感。而小火慢炖会让牛肉中的水分蒸发,肉质变得干柴。选对牛肉 部位很重要 不同的牛肉部位适合不同的烹饪方法。用于炒牛肉的部位应选择肉质细嫩的部位,例如里脊、西冷或牛腱子肉。
牛肉
要
怎么
腌炒出来
才又滑又嫩
答:
2、首先,材料要选择上好的“棒子肉”。3、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。4、加半瓶啤酒,它会慢慢吸收。5、给
牛肉
按摩,让它充分吸收啤酒。6、加入蛋清三个。7、加入一丁点生粉, 快速往同一方向搅拌2分钟左右。8、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。9、
又滑又嫩
的牛肉大功告成了。
牛肉怎么炒才嫩又滑?
答:
1、裹淀粉 准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的
牛肉
放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅
爆炒
了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较
鲜嫩
,松软可口。2、裹蛋清 ...
想要
牛肉
软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧?
答:
最后再放入适量的生粉搅拌均匀,这里建议放红薯淀粉,因为红薯淀粉的口感更加
滑嫩
,再加点食用油锁住水分,这样处理的
牛肉
不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩,而且没有腥味。在炖牛肉的时候
怎么
做
才能
保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢?首先切法和上面说的一样,要横着纹路来切,把牛肉的组织切断...
怎么炒牛肉才嫩
才好吃
答:
腌制
入味:调味提鲜,肉质更软嫩 腌制牛肉是嫩化的关键步骤。用酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清等调味料腌制15-30分钟。酱油和料酒能提鲜增味,淀粉和鸡蛋清能锁住肉汁,让牛肉更软嫩。火候控制:大火爆炒,锁住鲜嫩 炒牛肉时,使用大火快速翻炒至变色。这样能快速锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩多汁。炒的时间...
怎么炒牛肉才能
让肉嫩一点?
答:
捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。所以如果用刀的话,只能用刀背。不管用肉锤还是刀背,注意力度。03 裹蛋清。把
牛肉
片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再
炒
。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽
滑鲜嫩
。裹蛋清...
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