第1个回答 2024-04-24
台湾铁蛋，又称茶叶蛋或茶鸡蛋，是台湾非常受欢迎的一种小吃。它的特点是蛋白Q弹，蛋黄香滑，带有浓郁的茶香和香料味。以下是制作台湾铁蛋的详细步骤：
材料准备：
鸡蛋：10个（根据个人需求增减）
水：足够覆盖鸡蛋
茶叶：2-3包（红茶或乌龙茶均可）
八角：2-3颗
桂皮：1小段
酱油：适量（约100毫升）
盐：适量
冰糖：适量
花椒：适量
香叶（月桂叶）：几片
生抽：适量
老抽：少量（用于上色）
步骤：
准备鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，水量要能完全覆盖鸡蛋。然后将锅置于火上，用中火煮至水沸腾。
煮鸡蛋：水开后，调至小火继续煮约10分钟，使鸡蛋完全煮熟。
凉水冲凉：将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中冷却，以便剥壳时更容易。
轻敲鸡蛋：用小锤子或者勺子轻轻敲打鸡蛋表面，使其裂开，但不要剥去壳。这样可以让调料更好地渗入鸡蛋内部。
准备香料：在锅中加入适量的水，放入茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶等香料，加入酱油、盐、冰糖、生抽和老抽调色调味。
熬制香料水：将含有香料的水煮沸后，转小火慢炖约15-20分钟，让香料的味道充分释放。
煮铁蛋：将敲裂的鸡蛋连同壳一起放入香料水中，用小火慢煮。煮的时间越长，鸡蛋的色泽和味道越浓郁。一般建议煮1-2小时。
静置入味：煮好后，可以将鸡蛋连同香料水一起放入容器中，让其浸泡，以便更好地吸收香料的味道。最好是隔夜，这样味道会更加浓郁。
食用：将铁蛋取出，剥去壳，就可以享用美味的台湾铁蛋了。
注意事项：
煮鸡蛋时不要用火太大，以免鸡蛋破裂。
敲鸡蛋时要小心，不要让壳完全脱落，以保持鸡蛋的完整性。
根据个人口味调整酱油和糖的比例，以及煮的时间。
如果想要鸡蛋颜色更深，可以适量增加老抽的用量。
台湾铁蛋不仅可以作为小吃单独食用，也可以作为便当、早餐的配菜，或者搭配面条、米饭等主食一起食用，是一种既方便又美味的台湾特色小吃。