如何在家做千层饼呢？

Question

如题所述

Answer 1

给大家分享几种千层饼好吃的做法：

千层肉饼
材料

面粉300克，猪肉馅300克，大葱1棵，姜1小块

做法

1、准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状；

2、和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）；

3、往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了；

4、将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀；

5、将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。如图；

6、将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）；

7、将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。如图；

8、平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）；

9、烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。

8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃

猪肉馅千层饼
材料

猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉

做法

1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。

2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。

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意式千层饼
材料

意大利面片4片，牛肉馅200g，番茄酱80ml，盐1茶匙（5g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），奥里根努香草1茶匙（5g），洋葱1个（切丝），橄榄油1汤匙（15ml），奶酪碎50g，蒜碎1茶匙（5g）

做法

1、意大利面片放入热水中煮10分钟，然后取出用冷水冲凉待用。

2、中火烧热锅中的橄榄油，放入蒜碎和洋葱丝爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，将水分炒干，随后调入番茄酱和少许清水，拌炒均匀后再放入奥里根努香草、盐和黑胡椒碎，小火慢慢熬煮15分钟制成番茄肉酱。

3、取1片意大利面片放入烤盘中，先均匀的放入一层番茄肉酱，然后再放入一层奶酪碎，接着再盖上1片意大利面片，照此方法将所有用料层叠做好。

4、将烤盘放入已预热至180度的堂烤箱中，烤制8分钟即可。

8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃

千层可丽饼
材料

软皮甜味可丽饼10片，克林姆奶油馅适量，柠檬汁25㏄

做法

1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀，即成柠檬风味克林姆馅，备用。

2.先取一片饼皮，涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅，再叠上一层饼皮。

3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅，再叠上第三层饼皮。

4.照以上方法类推，制作到第十片。

5.最后切成四方型状即可。

千层蒸饼
材料

白面团：面粉200克，水130克，酵母2克

黄面团：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克

绿面团：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克

夹馅用料：油，白砂糖，葡萄干适量

做法

1、面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。

2、发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。

3、把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。

4、再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。

5、依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。

6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。

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葱香千层肉饼
材料

面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙

做法

1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2.面粉和成面团揉透揉匀。

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象

Answer 2

千层饼有发面的，也有死面，死面的有纯死面——就是凉水或温水和面，这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面，这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐，搅拌均匀，一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出当开水一倒入面粉中，面粉就会抱成一团，面团没有筋力

3:然后将160克凉水，倒入另一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出，面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团，揉在一起，拿到案板上，揉搓均匀

这时候，面团不是很容易揉搓光滑，这个没有关系，我们将它封起来，醒面十分钟左右

然后再次揉搓，这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻，再次将面团封起来，让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团，撒上少许干面粉，用擀面杖，将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油，撒上少许干面粉，用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来，松弛十分钟

6:用擀面杖擀开，表面刷上一层水，撒上芝麻

7:将其放入蒸锅，水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后，将平底锅倒油烧热，放入蒸熟的饼煎至，煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的，我们切开看看

里面层次特别分明，而且特别的柔软，凉了也不会发硬。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候，水的量可以根据面粉吸水性酌量添减，如果喜欢口感更软一点的，可以适当增加开水的用量，减少凉水的用量，要是追求口感筋道的就增加凉水用量，减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法，第一保证口感更好，第二解决了很多人在烙厚的饼的时候，外面熟了里面不熟的情况，或者烙时间长了，饼发硬的情况。
3:和面的时候加入8克盐了，咸度刚刚好