第1个回答 2020-12-14
鱼羊鲜火锅的用料
羊蝎子1000g 鲫鱼一条
大葱一根 生姜数片
料酒3勺 香叶两片
八角一个 辣椒4个
桂皮10g 白胡椒3g
枸杞30-50颗 海鲜菇100g
冬瓜1000g
鱼羊鲜火锅的做法
步骤1
将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时以上，中间多换几次水
步骤2
将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净，将焯水到掉
步骤3
把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒，➕一勺料酒、继续翻炒、同时➕入适量的盐。炒一下，倒入大量凉白开进锅。大火烧开后，盛到火锅里中火慢炖60分钟以上。
步骤4
在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时以上。
第2个回答 2024-07-17
在火锅的浩瀚世界里，鱼羊鲜火锅以其鲜美醇厚的汤底和丰富的食材搭配，俘获了无数食客的心。想要在家中还原正宗鱼羊鲜火锅的美味，掌握其关键窍门尤为重要。
汤底制作之秘：
鱼羊鲜火锅的灵魂在于汤底，其鲜香浓郁的滋味，绝不可小觑。选用新鲜的*鱼和羊骨。*鱼肉质鲜嫩，脂肪含量低，是鱼汤的绝佳原料；羊骨则富含胶质，熬制出的汤底醇厚绵长。
熬制时，将*鱼片和羊骨块放入冷水中，焯烫去除血水和杂质。捞出后洗净，放入高压锅中，加入葱姜蒜、香菜、八角、桂皮等香料，以及适量的盐和料酒。大火烧开后转小火，熬制1小时左右。
食材搭配的讲究：
鱼羊鲜火锅的食材搭配尤为讲究。除了主料鱼片和羊肉片之外，还可根据个人喜好加入各种配菜，如金针菇、香菇、青菜、豆腐、豆皮等。需要注意的是，食材的量要根据人数而定，不宜过少，也不能过多，以免造成浪费。
蘸料的调制：
完美的鱼羊鲜火锅，怎能少了蘸料的锦上添花？传统蘸料以芝麻酱为主，加入酱油、香醋、辣椒油、香菜等调料调制而成。还可以根据自己的口味，添加腐乳、花生酱、蒜泥等，调制出专属的味蕾体验。
火锅食用的技巧：
享用鱼羊鲜火锅时，也有讲究的技巧。将羊肉片放入滚烫的汤底中涮烫，至羊肉变色即可捞出，口感鲜嫩而不柴。鱼片由于肉质细腻，只需轻涮几秒即可食用，以免煮老。
其他配菜的涮烫时间也各有不同，如金针菇、豆腐等易熟食材，只需短暂涮烫即可；而青菜、豆皮等需要煮久一些，才能入味。
温馨提示：
鱼羊鲜火锅汤底较浓，不宜久煮，以免汤底变浑浊，影响口感。
食用时可搭配清淡的蔬菜和水果，解腻爽口。
火锅不宜过于频繁食用，以免加重肠胃负担。
汤底制作之秘：
鱼羊鲜火锅的灵魂在于汤底，其鲜香浓郁的滋味，绝不可小觑。选用新鲜的*鱼和羊骨。*鱼肉质鲜嫩，脂肪含量低，是鱼汤的绝佳原料；羊骨则富含胶质，熬制出的汤底醇厚绵长。
熬制时，将*鱼片和羊骨块放入冷水中，焯烫去除血水和杂质。捞出后洗净，放入高压锅中，加入葱姜蒜、香菜、八角、桂皮等香料，以及适量的盐和料酒。大火烧开后转小火，熬制1小时左右。
食材搭配的讲究：
鱼羊鲜火锅的食材搭配尤为讲究。除了主料鱼片和羊肉片之外，还可根据个人喜好加入各种配菜，如金针菇、香菇、青菜、豆腐、豆皮等。需要注意的是，食材的量要根据人数而定，不宜过少，也不能过多，以免造成浪费。
蘸料的调制：
完美的鱼羊鲜火锅，怎能少了蘸料的锦上添花？传统蘸料以芝麻酱为主，加入酱油、香醋、辣椒油、香菜等调料调制而成。还可以根据自己的口味，添加腐乳、花生酱、蒜泥等，调制出专属的味蕾体验。
火锅食用的技巧：
享用鱼羊鲜火锅时，也有讲究的技巧。将羊肉片放入滚烫的汤底中涮烫，至羊肉变色即可捞出，口感鲜嫩而不柴。鱼片由于肉质细腻，只需轻涮几秒即可食用，以免煮老。
其他配菜的涮烫时间也各有不同，如金针菇、豆腐等易熟食材，只需短暂涮烫即可；而青菜、豆皮等需要煮久一些，才能入味。
温馨提示：
鱼羊鲜火锅汤底较浓，不宜久煮，以免汤底变浑浊，影响口感。
食用时可搭配清淡的蔬菜和水果，解腻爽口。
火锅不宜过于频繁食用，以免加重肠胃负担。
第3个回答 2020-12-14
鱼羊鲜
鱼羊鲜是一道简单的家常美食，营养丰富，老少皆宜。
中文名
鱼羊鲜
主要食材
鲜鳃鱼，熟羊肉
分类
家常菜
口味
咸中带甜
工艺
煎
快速
导航
制作方法菜品特色历史文化
所需食材
主料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。
调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
制作方法
1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。[1]
菜品特色
此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加鲫鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。
历史文化
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
共2张
鱼羊鲜
另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来。
北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似
鱼羊鲜是一道简单的家常美食，营养丰富，老少皆宜。
中文名
鱼羊鲜
主要食材
鲜鳃鱼，熟羊肉
分类
家常菜
口味
咸中带甜
工艺
煎
快速
导航
制作方法菜品特色历史文化
所需食材
主料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。
调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
制作方法
1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。[1]
菜品特色
此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加鲫鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。
历史文化
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
共2张
鱼羊鲜
另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来。
北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似
相似回答