第1个回答 2019-07-23
香菇烧排骨，首先将事先准备好的香菇洗净切成小块，再把排骨去血水后洗干净，接着在热锅冷油下姜片、花椒、豆瓣酱，火不要太大了以免糊锅，炒香后倒入排骨翻炒，再倒入适量生抽、料酒、可加点点小冰糖提味，翻炒一会后，倒入开水至淹没排骨以上。再盖上锅盖，中锅烧10分钟左右，倒入备好的香菇、继续加盖小火烧，估计是在烧20分钟左右。最后揭开锅盖，大火收汁，一定要在锅边守着不要糊锅。起锅后还可撒上葱花食用好吃正宗地道的正宗鲁菜香菇烧排骨啦。
第2个回答 2019-07-23
【肉酿香菇】制作难点有两个，其中一个香菇要有底味，不能直接用生的香菇加肉馅蒸，否则香菇味会特别大。应该把香菇提前煮熟，在煮的过程中调味浸泡。另外一个是肉馅的调制，要求肉馅不能太干没有味道。在调制肉馅的时候，有条件的可以加入适量的高汤或者鸡汤，然后在充分的搅拌。这样蒸出来的肉馅，绵软爽弹，有滋味。这两点注意做好了，这道菜基本上就大功告成。
第3个回答 2019-07-23
食材洗净；将香菇去根，切成均匀小片；准备一个大碗，倒入适量清水，把切好的香菇片放入清水中浸泡约5分钟；小白菜1-2把，切成两或三段；生姜切片，蒜子拍碎，切末；大葱白一小段，切碎；大青红椒各半根，去籽，切成3-4厘米左右的菱形小片；香葱切成葱花备用；锅中加水，转大火烧开；水开后，把香菇片倒入沸水中汆烫焯水一会儿，焯好后关火捞出；再用清水冲凉2遍，沥干水分备用；净锅烧热，倒入适量食用油；稍微滑动一下锅，防止粘锅；油热后，下入葱姜蒜，小火炒香；加入香菇，煸炒一会儿；淋入点清水，转中火翻炒几下；现在加入小白菜，翻炒至断生；转小火开始调味，加入少许白胡椒粉和鸡精，再淋入少许老抽提色；再淋入点水淀粉勾芡一下加入青红椒片，转大火翻炒均匀；出锅前撒入葱花，适量食盐；快速翻炒几下后即可关火出锅装盘；最后，可再撒上少许葱花点缀增香，即可上桌食用。
第4个回答 2019-07-23
锅上火加水，盐，适量的食用油，开锅后加入切好的香菇和白菜片，焯水40秒钟左右捞出沥干水分备用。锅上火加食用油，下肉片炒散，加蒜蓉，姜末炒出香味，然后下焯好水的香菇和白菜片，大火煸炒去水气，加盐，味精，少许生抽和耗油，胡椒粉，白糖，翻炒均匀，最淋少许湿淀粉，淋材料油包尾即可出锅装盘。
第5个回答 2019-07-23
香菇洗净去蒂，在背面（白色内侧）改成鱿鱼花刀。青红椒切块。姜蒜切片。锅中加水烧开，倒入香菇，焯软后捞出。香菇略微对折后用牙签串上。将香菇两面均匀地粘上干淀粉，静置5分钟，让淀粉牢牢粘住。锅中入油，烧至9成热，将香菇放入油锅内炸酥。捞出沥油后，取出牙签备用。将蚝油，生抽，糖混合并搅拌均匀，按自己的口味加水调汁。另起一锅加少许油，放入姜蒜片炒香，再加入青红椒翻炒片刻，最后放入香菇。倒入调好的汁，改为大火迅速翻炒。最后滴几滴麻油即可出锅。
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