新鲜的斑鳐味道鲜美有嚼劲，韩国的臭斑鳐，和中国的霉豆腐味道有些像。韩国渔民打到斑鳐之后，会把它密封起来，等它发酵、味道自然的发臭。先清除掉鱼的内脏，在18-20°C下发酵3-4天。
韩国斑鳐臭臭的，很多人接受不了，和我国的臭豆腐味很相似，闻起来臭，其实吃起来很有营养。而且在韩国斑鳐生鱼片有些有发酵的和不发酵之分，如果是发酵的，那么吃起来就臭臭的，如果没发酵那么就是鲜嫩很有嚼头的味道。
扩展资料；
韩国的斑鳐生鱼片是一种由鳐鱼制成的发酵食品。斑鳐生鱼片大多是辣椒酱一起，以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现的，是韩国南岛有代表性的食物。一般也与拌冷面一起，做成生拌鱼片冷面食用。发酵后的斑鳐生鱼片往往还做成高级礼品，韩国南部用于婚礼的礼物。
新鲜的斑鳐是没有奇特的臭味的，发出臭味的只有发酵的斑鳐。发酵的斑鳐生鱼片来自朝鲜半岛南部的木浦市，也有说是来自罗州市。渔民打到斑鳐之后会把它密封起来，等它发酵，直到发臭了才拿出来吃。
斑鳐的含氮化合物—尿素与氨、氧化三甲胺十分丰富，故散发出十分刺鼻的味道是其特征。鱼身体里含氮的有机物分解之后放出了氨气，就有了这种独特的风味。
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第1个回答 2019-06-01
全世界食用鳐鱼的方法大多都是趁着新鲜赶快吃，可以避免因为发酵而导致的大量臭味。
然而泡菜国韩国的人民却独行其道，非要把鳐鱼放到冷库里让其自然发酵，经过一个月的时间后，大量的“香味”就散发出来了，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。更为惊人的是，经过发酵的鳐鱼的烹饪方式居然是切片生吃。本回答被网友采纳
然而泡菜国韩国的人民却独行其道，非要把鳐鱼放到冷库里让其自然发酵，经过一个月的时间后，大量的“香味”就散发出来了，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。更为惊人的是，经过发酵的鳐鱼的烹饪方式居然是切片生吃。本回答被网友采纳
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