月饼按饼皮分为

Question

如题所述

Answer 1

月饼按饼皮分为浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮。

浆皮月饼，是指以小麦粉，转化糖浆，油脂为主要原料制成饼皮，它的饼皮口感比较柔软的一类月饼，也是比较受欢迎的一种月饼。混糖月饼则是由面粉、红糖和白糖组成的，将它们搭配在一起，它是一种没有馅料的月饼。

酥皮月饼的原料是低筋面粉、猪油以及糖等，其口感主要是酥脆。冰皮月饼的原料是糯米粉，糯米粉做成的月饼外观呈白色的，跟冰类似因而被称之为冰皮月饼。

月饼饼皮的口感受其烹饪方法的影响，一般市面上所售卖的月饼大多数是都是烤制而成的。而冰皮月饼是个例外，它是主要是以蒸的烹饪方式为主。蒸糯米粉时也不会用担心温度过高而糊掉。

月饼的种类

1、广式月饼：广式月饼的主要市场在是在广东、广西、江西等地，口感符合南方人的口味。选料和制作技艺精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，具有皮薄、松软、香甜、馅美等特点。

2、苏氏月饼：苏式月饼源于苏州，受到江浙地区人民的喜爱，其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口，非常是独特。

3、潮式月饼：潮式月饼又称朥饼，是传统糕类名点，特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核包含蛋黄或海鲜等多种。

4、京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。其种类主要有：自来白月饼，自来红月饼，酥皮类月饼，提浆类月饼。