刚采摘的新鲜桂花中含有很多单宁，吃起来会感觉有点苦涩，且香味不足。因此，新鲜桂花一般都需要经过长时间的熟制处理，涩味减少或完全消失时，适合加工成各种食品。
桂花是木犀科的一种植物，又有岩桂的叫法，属于常绿灌木或小乔木。质地比较坚硬但皮薄，叶片多呈长椭圆形，叶端比较尖且对生，一整个冬天都不会凋落。桂花的园艺品种有很多，常被用于行道木、园林、盆栽等树种。
桂花共有4种颜色，分别是金黄色、黄白色、橙红色和白色。银桂的植株非常高大，主要是中小乔木，有非常明显的主干，叶片一般是V形内折，叶缘有一条黄白色、半透明边带。金桂的花序是腋生，属于簇生聚伞花序，没有总梗。
丹桂的花色非常深，为浅橙黄色、橙黄色至橙红色。四季桂的植株非常低矮，是丛生灌木状，花期比较长，以春季和秋季为盛花期。
桂花的种植技巧
1、种植方法：选择春季或秋季在阴雨天种植为宜。选择通风、排水良好且温暖的地方，光线充足或半阴环境种植为宜，想要确保成活率，种植时要打好土球。
种植土要求偏酸性，避免碱土，盆栽桂花盆土的配比为腐叶土2份、园土3份、沙土3份、腐熟肥2份，将其混合均匀后上盆，可在春季萌芽前进行。
2、光照温度：黄河流域以南地区可露地种植越冬，北方冬季应搬入室内种植，要放置在阳光充足的地方接受阳光直射，室温保持在5℃以上，但不得超过10℃。
等到第二年4月萌芽后将其移至到室外，放在背风向阳处养护，等到它生长稳定后移到通风向阳或半阴的环境中进行正常养护。若生长期没有充足的光照，花芽分化就会受到影响。
3、浇水施肥：种植前应将草本灰和有机肥料混合放入树穴内，种植后浇一次水，新枝萌发前保持土壤湿润，不要浇肥水。在春天施用氮肥一次，夏天施用磷钾肥一次，能使其生长繁茂，入冬前施越冬有机肥一次，以腐熟饼肥、厩肥为主，不要用浓肥，特别是粪尿。
北方冬季应搬入低温温室，室内要注意通风透光，不要过多浇水，待4月出温室后，可适当增加水量，可在生长季节适量浇淡肥水，开花季节肥水稍浓。