第1个回答 2022-07-24
1、做法一
用料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
小排焯水后,煮三十分钟。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。
2、做法二
用料:肋排500克、生姜一小块、冰糖适量、料酒1勺、醋2勺、砂糖3勺、生抽4勺、清水5勺、干辣椒几颗、老抽半勺。
将排骨洗净,生姜用刀面拍裂,将排骨、生姜和料酒一起倒进一锅冷水里烧开,去除排骨的污垢。排骨焯水的时候按照一勺料酒,两勺醋,三勺砂糖,四勺酱油、五勺水的比例调制糖醋排骨的汁。往锅里倒适量的油,小火将冰糖熬化,一定要小火!看到糖全部融化,刚刚开始泛泡的时候将排骨倒进去,翻炒至金黄色。倒入我们的特调酱汁。放适量的干辣椒,放一点老抽上色即可。
3、做法三
用料:猪小排、白糖、冰糖、醋、老抽、生抽、料酒。
排骨剁成小段,清洗干净备用。放进大碗里,加入食盐,加入料酒,加入淀粉用手抓匀腌制十五分钟。煎锅里加一些油,把腌好的排骨段慢煎。煎至金黄捞出控油。
准备调料。炒锅里加一点底油,放入白糖熬化(白糖量多一些),慢炒白糖,糖熬化加入排骨段。改小火再加入适量料酒,适量老抽,加入适量生抽,加入适量米醋翻炒均匀后加入适量的温水(水量微微没过排骨)。大火烧开,中小火慢炖四十分钟。等到汤汁浓郁,再加入一次醋(第一次加醋是为了给肉增香,第二次加醋是为了给肉提味)和几颗冰糖。加一些食盐。所有汤汁收到浓稠可以包裹着排骨时就可以关火盛盘了。