个人认为，用定焦还是变焦，是出于自身的拍摄需求和画质要求，并没有严格意义上的好坏，只有适合和不适合之分，否则定焦和变焦也就没有同时存在的意义了：
变焦头视角灵活，可以适应多种题材拍摄，这是其作为挂机头最大的优势：
但变焦头结构相对复杂，畸变、色散等控制也更难一些，所以与定焦相比，画质方面要稍弱一些：
当然，不是说所有变焦画质都比定焦差。要提升变焦画质，一般有以下几个思路：
1、缩小光圈
最简单，成本也最低，可以有效提升分辨率、抑制不良相差，比如常见的18-135套头，采用3.5-5.6的浮动光圈：
2、采用大尺寸镜片（增大镜头体积）
由于镜头结构的物理特性，边角画质一般会弱于中心画质，不仅分辨率会降低，色散、畸变也相对严重一些。采用更大口径的镜片，可以增加像场面积（成像圈大小），将成像较弱的边角部分裁切出去，间接提升镜头平均画质：
采用更大口径的镜片，也更容易增大光圈，提升镜头单位时间进光量，这也是很多大光圈变焦头体积较大的主要原因：
3、降低焦比
降低焦比，理论上可以精简镜头结构，畸变等不良相差的控制也相对容易一些。如常见的大三元，焦比都在三以下：
定焦头结构简单，相差控制相对容易，也更容易做出大光圈，所以画质上普遍占优：
但固定的视角是定焦挂机最大的短板，毕竟只能腿动变焦。为了兼顾使用便利性，作为挂机头的定焦一般焦距较短，以广角到中焦为主，以135全幅为例， 一般28-50mm左右比较多见：
为提高建议的针对性，进一步分为两类， 一类是对画质要求较高的摄影爱好者或创作者；一类是没有特殊要求的普通家用者。 小k是尼康用家，以尼康为例说说具体型号：
1、摄影爱好者或创作者：广角定焦/高品质变焦（小焦比）
全幅：变焦考虑24-70/2.8G ED
定焦建议考虑28定或35定，适用范围广一些：
28较广，相对35把控难度高些，透视形变也更明显，选择时要注意。上述镜头还有1.8版，性价比更高些。
半幅：选择范围稍小一些，建议35G，或索性上全幅28/1.8，相对轻便，焦距不算太长，以后升级了也用得上：
2、普通家用者：大焦比变焦
普通家用者，方便为先，兼顾画质：
全幅： 24-120/4G ED VR：
半幅：16-80/2.8-4E ED VR：
篇幅有限，仅供参考，希望有所帮助。
挂机头用定焦好还是变焦好？你怎么看？
所谓“ 挂机头 ”一般是指摄影人为了拍摄方便、经常使用、基本不用其他镜头替换的镜头，这种选择和个人的拍摄题材和使用习惯相关，不同的人有着不同的选择；在购买相机时，销售商一般会根据你的拍摄方向和喜好，推荐你配置。
也有人称之为“第一支”镜头，或者叫做“起步”镜头。
第一、初学摄影者应从变焦镜头入手 。变焦镜头的最大优势在于拍摄距离的可变、可调，构图需要较近时，可以将焦距调至短焦段；构图需要较远时，可以将焦距调至长焦端。能做到伸缩便捷、进退自如，避免前后来回找位置的烦恼。
第三、技术和经验积累到一定程度时可以考虑使用定焦镜头 。定焦镜头在与变焦镜头相近的焦段上，成像质量会明显优于变焦镜头，但是，新入行是就使用定焦镜头，会很难找到适合的拍摄距离，无法比较使用不同距离拍摄同一场景的构图手段，只有当你的拍摄经验积累到一定程度时，一到拍摄现场，稍作思考，就会确定合适的拍摄距离完成构图。
第三、拍摄人像宜于选择“标准”焦段的镜头 。人像的拍摄一般比较忌讳人物的变形和扭曲，让人看起来很不舒服（特殊情况例外），能够达此要求的唯有标准段镜头，具体说就是在50—100左右的焦段。在这个焦段范围内的成像，基本与人眼看世界、看事物的视觉效果相近，画面工整、中规中矩，效果更加自然、和谐、亲切，这也是标准段镜头拍摄人像的优势所在。
至于你的“第一支”镜头、“起步”镜头究竟选择什么焦段，这个需要自己认真考虑并听取别人的一些建议然后确定。
挂机头使用定焦还是变焦好？这个首先要明确一下什么是挂机头？
所谓挂机头也就是经常挂在相机前的镜头，也就是使用频率最高的镜头。但是并不是说挂机头就一定要使用标准变焦镜头了。具体还是要看平时的拍摄需求了。
相信大部分人带着相机出门一般组合都是一个24-70或者24-105之类的标准变焦镜头＋50定焦或者85定焦镜头的组合。这样的组合首先从焦段上面覆盖的比较好，同时大光圈定焦镜头可以用于弱光下的拍摄或者人像的拍摄。
也有相当一部分人使用了35mm定焦镜头作为挂机镜头。首先35mm镜头属于一个小广角的焦段，可以拍摄一些风景或者人文类的作品，同时利用大光圈的优势也可以拍摄人像，弱光下拍摄也有非常大的优势。
关于定焦镜头和变焦镜头有很多争论，其实无在乎两个方便的内容：
回到题目本身，选择什么样的镜头挂机关键要看你的需求，如果你只是拍拍小朋友，上街拍拍人文小景的35定焦绝对可以满足。如果你是出门旅行，有风光拍摄需求同时也有一些人文特写等需求，还是建议使用变焦镜头挂机。不要迷信变焦靠走的说法，因为即使你走的画面够了，画面透视依然没有变。
挂机无论定焦还是变焦都是可以的，定焦轻便，变焦方便！不可能拿个200定来挂机吧，对不对！挂机嘛，看个人喜好以及拍摄类型决定。我来说说定焦变焦挂机优势有哪些！
定焦挂机-便携轻便
佳能用户使用35mm挂机更多一些，也对35mm这样的镜头比较有感情！佳能35mm F1.4也是我的最爱挂机头，比较高画质大光圈摆在那边，而且挂脖子上也不算太重，很轻松的挂上那么一天都不成问题！多走走呗，除了长焦之外，基本上其他镜头能够拍摄的挂机照片35同样不会差到哪里去，还是很不错的一款挂机镜头！50mm、85mm只要自己喜欢，没有什么挂不来的。
变焦挂机-省事方便
变焦基本靠走、防抖基本靠手！这句话我感觉应该是定焦基本靠走才对，相对来说，变焦挂机固定机位能够拍摄出不同焦段的照片，走动最多的还是定焦！拿全幅套机镜头24-105或者尼康24-120来说，同样是用来挂机，站那边不动，可以分分钟拍出十几种不同焦段的照片。也不是一件坏事，更何况重量也不是太重，挂机出去拍摄也不成问题，相对定焦来说确实方便不少！
最关键的是光圈没有定焦大，画质也没有定焦那样给力，这是通病，没有办法！如果要求更高一些的话可以选择大三元中的24-70或者16-35、14-24，光圈能够大上那么几个档次，画质稍微好一些，虚化也强一些！
我一直坚持的是，用什么镜头，跟自己选择的题材和拍摄的方向有关！
但这个选项好像还有些不一样，是在定焦和变焦间做选择。我觉得同焦段变焦和定焦最大的区别是成像质量：定焦在成像上占有不可比拟的优势，再牛的变焦镜头也不会比过定焦，但变焦镜头可以在一定的范围内方便地变化，而定焦想变化下取景，只有靠腿了。
当然，这个命题，还得看变焦的范围，比如说一只80－400的变焦跟一只105的定焦，这样来比，好像，好像变焦有些优势，毕竟变焦范围大些。
但从题主的命题中说的挂机头，所谓挂机头，一般都是大三元的24－70或全焦段的24－120之类的镜头，比较偏重于风景和纪实或人像。如果偏重于风景和纪实，35定是最好的选择，如果风景、纪实、人像全包括，那当然是变焦了！
所有事情一分为二，适合的才是最好的！
一，有时空间狭小，距离有限，用定焦，就会常常没有办法拍摄，如果是变焦，可以用广角来实现。
二，远处的风景，可以用长焦200MM焦距来拍摄。（18-200镜头）
很多初初来学习的朋友，第一个问题通常是需要购买什么相机，蒲老师的书法是六岁跟着高僧学习，相信那个时候的他不会去问大师用什么牌子的毛笔，也不会去了解王羲之用到底是狼毫还是羊毫在书写，然而这个看似不需要回答的问题却被各大相机品牌与商人们演化到了几乎每一个摄影网站上，让众多初学者头疼不已。
但实际上拥有了相机只是第一步，当你不会使用的时候，拿着最高端的相机除了用来挣面子，别无它用。而后，你要开始学习并练习各种基本功：曝光、构图、操控相机、设置参数、对光影的感觉、对颜色和美学的系统认知........这些学习，其实需要时间的积累，很多人都知道，前面一万张都是废片，其实如果不思考，后面十万张同样是废片
说了这么多，其实就是一个道理：用什么头跟别人没关系，是否适合你本人才是关键！上图来自手机拍摄
我喜欢用变焦镜头来挂机，18-140mm或18-200mm的镜头基本能满足大部分的拍摄场景。既然是挂机，那么拍摄的场景就千差万别，用一个变焦头，那么创作的手段就丰富一些。
1、不受环境限制。有些环境，没有远近腾挪的空间，比如你站在天桥上拍摄，前后可以移动的距离就很小，用了变焦头，你可以选择的景别画面更加丰富，而使用了定焦头的话，可创作的空间就很狭小。
2、视角变化灵活。镜头的视角取决于它的焦距，焦距越长，视角越小。当你需要一个广一点的视角，可以用变焦镜头的广角端，而当你需要突出主体，则可以使用变焦镜头的长焦端。
3、特殊的拍摄效果。变焦镜头可以拍摄变焦模糊效果。
1、变焦镜头的光圈没有定焦镜头的光圈大。一般的变焦镜头，最大光圈是f3.5~f5.6，而定焦镜头的光圈可以做到1.8、1.4。弱光拍摄的时候变焦比不过定焦，对景深的控制变焦也比不过定焦。
2、变焦的画质比不过定焦。
1、创作时受环境限制，虽说定焦镜头可以通过靠近或者是远离被摄体来改变景别，但很多时候，你无法更加靠近被摄体，也没有办法退到更远的距离。如果那时挂在相机上的头是个定焦，你想死的心都有。比如说新闻事件，别人用变焦拍到了，你用个定焦还在找位置，就哭了。
2、视角永远不变。定焦镜头可以通过靠近或远离被摄体来改变景别，但改变不了视角。
这样能够让我们很方便的去捕捉到眼前的风景，无论是超大场景还是一般场景都能应对，如果说的稍微绝对一些的话，90%的场景可能都可以用这样的一支镜头来拍摄。
以上就是我的一点回答，希望对您有帮助