第1个回答 2022-10-13
金华火腿
金华火腿是盐腌过后，再风干的猪腿，原产于浙江金华，宋朝被列为贡品。制金华火腿必用的猪种是「两头乌」，特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取猪后腿，5至9公斤的猪仔是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，足足要一年时间，金华火腿才诞生。
宣威火腿
宣威火腿是云南县级市宣威的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。这个晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质干而失去其美味。
宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特称，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。
与金华火腿、京华火腿并称中国三大名腿之一
图片:
宣威火腿:
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金华火腿:
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2007-09-15 11:51:08 补充：
宣威火腿制法:1.屠猪腌肉2.先将猪腿上的血水挤乾，搓上适量的盐，放入盆中腌一段时间3.待盐水渗透后，就将之取出熏干或风干4.见其表面略呈绿色时，就在三个不同部位试针，达到「三针香」，即为合格成品。5.最后，将火腿储存在干燥、通风和低温的地窖内至少四年时间， 宣威火腿小档案别名︰云腿产地︰云南省宣威县特征︰形似琵琶、个大骨小、皮薄肉厚、肥瘦适中，吃起来清香扑鼻
2007-09-15 12:09:13 补充：
金华火腿制法:1.选用猪腿。2.修整：将腿面上的残毛刮去，去蹄，削耻骨，去尾椎3.腌制：适宜温度为8℃，腌制35天。过程中，撒盐均匀。表面保持白色盐霜，肌肉坚硬，则已腌好。4.浸泡刷洗：火腿在水中浸，全部浸没。水温10℃时，浸泡约10小时。将脚爪、皮面...轻刷，浸2小时。5.晾晒整形：将火腿每2只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。晾晒至皮面亮、肉面铺油，约需5天。6.晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内晾挂发酵7.落架堆叠：经过发酵、修整的火腿，根据干燥程度分批落架。每隔5～7天翻堆1次。半个月后，完成。,金华火腿系浙江金华出品，味道比较甘香淳厚。宣威火腿系云南宣威出，味道比较咸。,