火腿肠中偏磷酸钠,谷氨酸钠,红曲红,亚硝酸钠的作用

如题所述

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第1个回答 2014-07-01

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。谷氨酸钠就是味精。红曲红是色素，用作染色，亚硝酸钠可使肉制品颜色新鲜好看

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亚硝酸钠有毒,为什么有些火腿肠中要添加呢?答：最主要的作用是做防腐剂使用。肉类在储存过程中，很容易受到细菌污染，尤其是肉毒梭菌，而亚硝酸盐对肉毒杆菌有独特的强烈一直作用。所以，亚硝酸盐是比较适合用于肉类防腐的。为了抑制可能出现的腐败变质，生产者通常会在加工肉制品中适当添加亚硝酸盐。第二个作用，亚硝酸盐可作为肉制品的护色剂，被亚硝...

亚硝酸钠是致癌物,为什么香肠里还放?答：亚硝酸钠在肉制品当中的作用，作用一、发色剂，也就是说正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色，从外观上能给人增加食欲。作用二、防腐剂，亚硝酸钠能够起到防腐作用，并且能够有效的抑制肉毒素的形成，如果没有添加亚硝的话，尤其是罐头...

火腿肠里为什么有亚硝酸钠,它不是工业用盐吗答：而且这种红色是比较稳定的，并且可以改善它的风味。2.防腐亚硝酸钠对于芽孢菌的独特抑制作用是其它防腐剂所不具备的，到目前为止还没有发现能够替代亚硝酸钠的防腐剂，要知道人吃了被芽孢菌污染的肉食品，即使是很少的量，那也是致命的，这就是为什么火腿肠中一定要加入亚硝酸钠的原因。

火腿肠中含哪些食品添加剂,有什么危害?答：亚硝酸钠：亚硝酸钠是一种工业盐，由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。人工合成防腐剂：在我国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素...

为什么“王中王”火腿肠的配料里有亚硝酸钠?答：亚硝酸钠是一种防腐剂,同时也是一种着色剂,可以延长肉制品保存期限,同时还可以肉品呈现出红色,正规品牌的午餐肉对亚硝酸的使用量都有严格的规定,食用对人体不会有危害,但也不要一次吃的太多.

为啥香肠,热狗的配料表里有亚硝酸钠答：亚硝酸钠在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂 等作用，国家是允许使用的，但不能超过一个量。配料里标出来总比没标出来好吧！我喜欢真实率真的东西

某香肠配料中亚硝酸钠的作用?答：NaNO2除了吃多了会引起急性中毒死亡外，微量的它在人体内循环的时候会产生致癌物质。。所以，像火腿肠午餐肉这些东西还是尽量少吃点。另外，开水冷了之后有的人喜欢继续烧开了吃，这样重复的烧会使得水里的硝酸盐一系的矿物转变成亚硝酸根，所以，开水也是尽量要避免这样使用的。。

下述为火腿肠的配料表,请指出其中含有哪些食品添加剂,并简述它们的作用...答：这么写只能一个一个的往外摘，很多不了解添加剂的人没办法明确区分。食品添加剂：明胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、亚硝酸钠 需要特别提出的是淀粉按照这种配料表的写法是食品，但应该注意的是，实际在火腿肠中往往添加了一些变性淀粉（食品添加剂）OK 下边是作用：...

为什么香肠里都放亚硝酸盐?答：因为亚硝酸盐有防腐作用。亚硝酸盐因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

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