高笋又被叫做茭白、高瓜,成熟于夏末秋初,其主茎部分可以食用。关于高笋的烹饪,每个人都有自己的见解。网上有人说高笋需要焯水了才能吃,这样的说法正确吗?接下来让我们一起看一下。
由于高笋含有较多的草酸,所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下,就可以去掉草酸。同时,还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物。因此,把高笋焯水后再做菜更加安全些。
当然,如果你只是偶尔吃一次高笋,并没有常吃,那即使不焯水也是可以的。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩
(一)食用人群
一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但是由于高笋含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
(二)食物搭配
高笋不能和豆腐一起吃。高笋里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。