面包烤好后,表面起皱是什么原因?想自己开店，但是不知道从哪里入手。

如题所述

举报该问题

第1个回答 2013-10-06

需要有预热的
你面包表面起皱是因为预热温度不够
面包表面的面粉等材料没有迅速定型
烤制过程中里面的面粉膨胀表皮的面粉也跟着膨胀
冷却以后表皮就会收缩

第2个回答 2013-10-05

面火温度太低了

第3个回答 2013-12-04

1、面团操作时不够松弛。2、醒发时湿度过大、3、出炉后温差大

相似回答

已经做好形状的面包放进烤箱后,会不会变形?答：这是因为烤面包后产生的水分继续通过面包表皮排出。含有丰富内容的面包烤好后水分会去除很多，速度太慢，面包会导致膜内外温差变大，因此面包内部的蒸汽容易大量凝结面包内壁和外壳，特别容易出现这个问题。过度发酵的面包使这种现象更加明显。所以我们的核心是减少蒸发的水分，加快水分散发。1.最大限度地调节...

我对做面包蛋糕感兴趣,想以后自己开店,我该怎么做?请详细点,非常感谢...答：1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，...

为何面粉也能揉出手套膜,但烤出来的面包就是不拉丝?答：3. 面团水分不足：充足的水分是形成拉丝面包的关键。水分能够促进面筋形成，同时让面包组织蓬松柔软。如果面团过干，揉出的面筋会过于紧绷，阻碍气体膨胀，导致面包难以拉丝。4. 烘烤温度过高：烘烤温度过高会使面团表面迅速结皮，水分蒸发，阻碍面筋形成和气孔膨胀。面包内部组织不充分熟化，缺乏弹性和拉丝性...

我开了一个面包店,但是我的面包总是发不起来,体积偏小,怎么办呢?_百 ...答：1 首先是配方问题，配方是死的，面粉加多少水才可以，你要看下你的面粉吸水量是多少的。然后决定给水。水份足的话面包就大，当然不能太多，不然面包烤出来就扁了。2 搅拌，你的面包筋度是否打到了位了。筋度不够也是发不大的原因。3 有给面包改良剂没？4 你的盐是什么时候下的？不要说你一...

学面包师蛋糕师多久能成手可以自己开店?答：如果悟性好两个月就可以了，这期间主要是懂得经营管理和原材料成本，还有就是利用两个月懂得理论和实践的距离有多大。实习期间一定要尽量自己动手做。感觉自己可以开店了的时候还有冷静一个月思考一下是不是自己能行。我个人认为自己开店应该把精力放到管理和新品种的开发上，如果你的店铺靠你来制作，那么...

听说学做蛋糕学一年就可以开店了呀真的吗?答：学一年时间够开店了，但一年中还要努力打好自己的基础，把技术做好才可以，蛋糕的品类也很多，自己掌握之后也要会变通，还要不断的去开发新的品类

面包烤出来后表皮过厚且硬,是什么原因呢?答：原因一:和面的时候水太少了，导致面比较硬；原因二:烤箱温度太高了，或者烤的时间太长了。工序中的注意事项:注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些...

高中毕业,喜欢面包蛋糕之类西点,以后想自己开店,大专学什么专业有帮助...答：学与食品相关的专业，或者是营销，管理类的，或者是财务会计类的，自己网上查一下吧！比较多的

我不想打工了,想做生意,但不知道做什么好答：1、家庭午餐盒有些家庭主妇是好厨师，但他们只能为家人做饭。其他人不得不吃外卖或其他快餐午餐，以获得足够的食物和衣服。在这个时候，家庭主妇可以利用他们的业余时间为这些上班族做家庭午餐。他们可以限制自己每天的饮食量。办公室职员也可以吃家庭风味的午餐，这比快餐更健康。在家里做饭，你不需要付...

大家正在搜

烤面包表面为什么撒面粉烤面包表面刷什么材料面包烤好后表面刷黄油为什么烤出来的面包是硬的为什么烤出的面包不白为什么用烤箱烤的面包发硬烤箱把面包烤糊原因面包烤好表面有小气泡面包表面起皱

请问烤出的面包表皮起皱是什么原因？

烤出来的面包凉了表皮发皱什么原因？怎么解决？

引起甜面包表面起皱现象的原因可能有哪些

调理面包烤出来褶皱表面不光滑是为什么

烤出来的面包有硬有干，还回缩有褶皱是怎么回事

自己烤制的蛋糕和有的面包刚烤出来很好，为什么放置后表面是粘的...

面包烤好后表面为何有气泡?如题谢谢了

请问烘焙面包烤好后不松软是什么原因造成的？