导语：在家里炒菜、蒸包子、包饺子的时候，葱姜蒜必不可少的调味料，大蒜最近几年被推成为“ 养生 神器”，越来越多的人开始吃大蒜。大蒜被誉为“抗癌之王”， 可见 养生 价值得到了人们的肯定。
在炒菜的时候喜欢放大蒜来炝锅，有些人认为用大蒜炝锅，在高温的作用下会产生致癌物质，这样的说法是否可信呢？
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大蒜炝锅会致癌的说法是怎么来的？
某 健康 栏目的 养生 专家指出： 用大蒜炝锅时会产生致癌物质——丙烯酰胺 ，后来经过相关人员实验测定，现场用蒜炝锅制作的两种菜品确实含有一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺在某些实验过程中被证实确实有一定的致癌作用，但是在人体实验中并没有有利的证据可以证明其致癌性， 丙烯酰胺属于不确定的致癌物 。丙烯酰胺是食物经过美拉德反应后产生的一种化学物质。
食物中只要有糖和蛋白质等成分，在120 以上高温加热下就会产生丙烯酰胺，我们在平时用葱椒蒜炝锅，经过高温加热会变成金黄色，并且发出一股浓浓的香味，这就是美拉德反应。
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炒菜时先放大蒜，会产生致癌物吗？不妨听听医生怎么说
大蒜在高温加热的状态下虽然会产生一定量的丙烯酰胺，但是所达到的量是否可以达到致癌性呢？到底产生多少才有致癌的风险呢？或许很多人并不清楚。
根据研究表明，1克大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，炒菜的时候放两三瓣儿蒜可能也只有10~15克左右，产生丙烯酰胺的量大约在两倍克左右。世界卫生组织专家评估指出，每日膳食中 丙烯酰胺的摄入量大约在1.1~4.8微克每公斤左右。
简单来说，每公斤体重含有4.8微克的丙烯酰胺就可以被定义为高摄入量，所以在炒菜的时候用大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺并没有致癌性，希望大家一定要相信科学，理性对待，不要盲目听信谣言，不造谣不传谣。
建议大家在日常生活中 健康 、合理、均衡饮食 ，真正容易致癌的或许是以下这几种食物，其中含有大量对人体有害的致癌物质，希望你能清楚。
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3种致癌食品劝你少吃点
酒：1类 致癌物
人体有7个部位的癌症和酗酒有密切关系，包括口腔、咽喉、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺，饮酒量越多患癌症的风险就越高，一边吸烟一边喝酒会让身体状况变得越来越差，停止喝酒之后患癌症的风险会逐渐降低。
大量的研究进一步证明了酒精的致癌性。酒精在体内的代谢物乙醛可以破坏DNA，并抑制细胞自身的DNA修复。 酒精可以加快其他致癌物质的吸收， 酒精可以促进体内活性氧类物质的生成，提高体内雌激素含量，高雌激素含量是女性患乳腺癌的风险因素之一。
大量酗酒增加肝脏解毒负担，肝细胞受到损伤。长时间如此很容易患酒精肝、肝硬化、肝癌。
如今某些学者口中说的 “适量饮酒能够预防心脑血管疾病 ”，这个结论还存在着很大的争议，相比之下，饮酒致癌的证据要更加确凿，即使每天适量喝酒，患癌症的概率也比不饮酒的人要高。
广式咸鱼： 1类致癌物
是根据相关研究发现的话， 华南地区 鼻咽癌的高发区。在1986年进行了一场调查研究，调查香港250为鼻咽癌患者，并调查了他们亲朋好友的生活习惯，进行了对比，排除了其他因素之后，该研究发现，在香港年轻人 中超过百分之九患鼻咽癌的病例与小时候吃过 广式有关系 。
制作广式咸鱼需要脱水，在脱水的过程中会产生亚硝基化合物，其中一些亚硝基化合物已经在动物实验中证明有明显的致癌性。需要注意的是，虽然广式咸鱼被认定是致癌物，所有的咸鱼都含有大量的盐分， 高盐饮食会大大增加患心脑血管疾病的概率。
希望大家在了解风险的情况下，如果喜欢吃咸鱼尽量减少使用量偶尔吃一些是可以的。
蕨菜：2B类致癌物
蕨类植物目前没有充足的对人致癌的证据，所以被归类为2B类植物，但是蕨类植物对动物的致癌证据是明确的，20世纪70年代，日本科学家在日本中某地区调查过吃蕨菜和食道癌的关系， 发现吃蕨菜是当地居民的食道癌发生概率提高了三倍左右。
在动物实验中，蕨菜植物能够增加小鼠、大鼠、豚鼠患多种癌症的发病率。
蕨菜前几年被商家吹捧为“纯天然的食品”，那么纯天然食品就一定安全吗？对人体是无害的吗？蕨类植物为了不被其他动物吃掉，会在自己体内生产出毒素， 原蕨苷就是他 用来反抗食草动物的化学武器 ，原蕨苷和DNA相互作用，破坏DNA结构，研究表明，原蕨苷可以造成染色体异常。