食品添加剂二氧化硫

Question

为什么食品上有二氧化硫呢，二氧化硫不是挥发吗
用焦亚硫酸钠做防腐剂，他会生成亚硫酸，但亚硫酸不稳定生成二氧化硫挥发了，那还怎么防腐啊 ，切熏蒸的二氧化硫漂白不是可以复色吗，为什么可以长期保持漂白的，

Answer 1

二氧化硫在食品的作用：
(1) 杀菌保鲜剂：
食品行业杀菌方式有两种，一是用水蒸气和沸水；二是用杀菌剂，常见的有亚硫酸、亚硫酸盐以及其他的化学酸。例如：葡萄酒在发酵期间适量的二氧化硫即可杀菌又不伤及酵母，如果过量会致使酵母停止发酵，但只要除去过量的二氧化硫，酵母又会开始发酵，去除方式很简单，通风即可。还有许多的酿酒工序，都会运用二氧化硫来解决问题，乃至于葡萄酒装瓶都得考二氧化硫来保鲜，才能保持稳定的酒质营销到世界各地。应该说明的是：葡萄酒里的SO2对人体是没太多坏处的，可以忽略不计的。
(2) 漂白剂：
因为SO2可以和有色物质结合，生成无色物质。因此，可以脱色漂白，但一定要主要其残留量。追问

二氧化硫和物质结合不是不稳定吗，很容易复色吗
，怎么会有残留啊

追答

如果二氧化硫过量就不同了，而且要考虑的是食品自身产生的二氧化硫

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