葡萄酒内含有沉淀物属于正常吗?是什么原因

如题所述

第1个回答  2020-01-31
葡萄酒内含有沉淀物属于正常现象。原因如下:
一、陈年的葡萄酒,因为色素与单宁结合而产生沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征,一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的,完全不必担心有何不妥,有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。
二、新葡萄酒很少有沉淀物,但是偶尔也是有个例外。酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。
这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售,一般来说酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先行结晶,再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤。
扩展资料
贮藏葡萄酒的注意事项:
一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。另外,还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少。
二是若瓶口已打开,则应用软木塞封装,并且保持软木塞的湿润,防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。
三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色。
参考资料来源:人民网-葡萄酒中有沉淀物是变质了吗?
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