对于刚刚接触海参的人群来说,泡发干海参是一项有困难的工作,因为泡发海参的方式不正确或者泡发海参时间不充足等等,都会影响海参的食用口感,也会影响身体对营养物质的吸收利用。
1、同等口感情况下,泡发越大,说明纯度越高,含盐量越低。
2、家规定,淡干海参泡发率在10倍以上(即1斤干参泡发10斤鲜参),超过13-15倍就算是纯淡干海参了。
泡发时间是由海参品质决定,没有定论。
比如正宗野生海参非常抗煮,需煮1.5-2小时;而有的海参煮半小时就够了。
1、比较常见颜色:浅绿色、浅黄色、黄褐色
2、煮海参水的颜色不同是正常情况,这是由海参食用的藻类决定的,和海参品质没有直接关联。海参把海藻的色素吸收到体内,在泡发时,经过水煮,植物色素融入水中,导致水改变颜色。
1、加工海参挤肠时,肠子破了,海藻等物质流出导致染色。
2、购买到劣质海参,也会出现黑灰色的现象。
因此在购买海参的时候,一定要到正规的商家进行购买,一是确保海参的质量,二是泡发以后的海参食用口感最佳,对身体的滋补效果最好。